Калорийность курицы

Калорийность курицы зависит от части тушки, наличия кожи и способа приготовления. В 100 г приготовленной куриной грудки без кожи содержится примерно 165 ккал, в приготовленном бедре без кожи - около 209 ккал, а в жареной курице с кожей энергетическая ценность может быть выше. Куриный бульон и суп обычно менее калорийны на 100 г, чем мясо, но их состав сильно зависит от рецепта.

Рассчитать калорийность курицы онлайн

Калькулятор определяет калории, белки, жиры и углеводы выбранной части курицы или блюда по массе порции. Можно отдельно добавить растительное масло и указать дневную энергетическую норму, чтобы узнать долю порции. Расчет справочный: он не определяет индивидуальную потребность в калориях и не учитывает кости, панировку, маринад или соус, если они не включены в выбранное блюдо.

Таблица калорийности и БЖУ курицы на 100 граммов

Значения в таблице относятся к съедобной части продукта. Для готового мяса кости не учитываются. Данные о грудке, бедре, голени и субпродуктах приведены как справочные ориентиры, а значения для котлет, супа и фарша зависят от конкретной рецептуры.

[ПРОВЕРИТЬ: все значения таблицы и калькулятора по справочнику «Химический состав российских пищевых продуктов» под редакцией Скурихина и Тутельяна или базе ФИЦ питания. Некоторые значения соответствуют распространенным международным справочным данным. Для готовых блюд требуется конкретная технологическая карта.]

Сколько калорий в курице на 100 граммов

Калорийность курицы на 100 граммов нельзя выразить одним числом для всей тушки. Грудка, бедро, голень, крылья и кожа различаются по содержанию жира. Важны также состояние продукта и способ приготовления: 100 г сырого мяса и 100 г приготовленного мяса имеют разную концентрацию питательных веществ.

В приготовленной грудке без кожи содержится около 165 ккал на 100 г, в приготовленном бедре без кожи - около 209 ккал. Это не означает, что при приготовлении в мясе появляется дополнительная энергия. Часть воды теряется, поэтому на 100 г готового продукта приходится больше сухих веществ.

• Грудка. Обычно содержит меньше жира, чем бедро с кожей.
• Бедро. Содержит больше жира и часто получается сочнее.
• Голень. Калорийность зависит от кожи и того, как мясо приготовлено.
• Крылья. Доля кожи и костей существенно влияет на расчет порции.
• Кожа. Повышает содержание жира и энергетическую ценность съедобной части.

Если курицу взвешивают целиком с костями, нельзя умножать всю массу на калорийность мяса без костей. Для точного подсчета необходимо учитывать массу съеденной части.

Калорийность куриной грудки и филе

В 100 г приготовленной куриной грудки без кожи содержится приблизительно 165 ккал, 31 г белка и 3,6 г жира. Сырое филе может содержать около 120 ккал на 100 г. Разница между значениями во многом связана с потерей воды при приготовлении.

Куриная грудка является источником полноценного белка. Ее можно отваривать, запекать, готовить на пару или обжаривать. При добавлении масла и соусов калорийность блюда увеличивается.

Например, 150 г приготовленного филе дают около 248 ккал. Если добавить 10 г растительного масла и полностью съесть его, общая энергетическая ценность составит около 338 ккал. При этом масса блюда увеличится.

Калорийность куриного бедра без кожи и с кожей

Куриное бедро без кожи после приготовления содержит ориентировочно 209 ккал на 100 г съедобного мяса. Бедро с кожей может содержать около 229 ккал на 100 г. Точное значение зависит от количества подкожного жира и способа приготовления.

Для порции 150 г приготовленного бедра без кожи ориентир составляет около 314 ккал. Для такого же количества мяса с кожей - примерно 344 ккал.

• Без кожи. Меньше жира при сопоставимой массе мяса.
• С кожей. Более высокая энергетическая ценность из-за жира.
• В духовке. Калорийность зависит от масла и сохраненной кожи.
• На сковороде. Учитывайте жир, добавленный при жарке.

Если бедро весит 200 г вместе с костью, это не означает, что вы съедите 200 г мяса. Для расчета отделите съедобную часть и взвесьте ее.

Калорийность куриной голени и ножки

Куриная голень без кожи после приготовления содержит приблизительно 175 ккал на 100 г съедобного мяса. Голень с кожей может быть калорийнее. Слово «ножка» в бытовой речи иногда обозначает голень, а иногда окорочок, поэтому при подсчете важно уточнить часть тушки.

При ориентире 175 ккал на 100 г порция 120 г мяса без кожи содержит около 210 ккал. Если кость составляет значительную часть массы голени, энергетическую ценность рассчитывают только для съеденного мяса.

При приготовлении голени в панировке учитывайте муку, сухари, яйцо и масло. Калорийность панированной ножки нельзя рассчитывать только по составу куриного мяса.

Калорийность куриных крылышек

Калорийность куриных крыльев зависит от доли кожи, костей, маринада и способа приготовления. Для приготовленного мяса с кожей можно использовать ориентир около 203 ккал на 100 г съедобной части. Крылышки во фритюре, панировке или сладком соусе могут быть заметно калорийнее.

Если после удаления костей осталось 150 г приготовленного мяса с кожей, при ориентире 203 ккал на 100 г порция содержит около 305 ккал. Масса целых крыльев до удаления костей для этого расчета не подходит.

• Запеченные крылья. Учитывайте масло и маринад.
• Жареные крылья. Энергетическая ценность зависит от количества впитанного масла.
• Крылья в панировке. Добавляются калории муки, сухарей и других компонентов.
• Крылья с соусом. Сахар и жир в соусе могут существенно изменить результат.

Для готовых крыльев из ресторана лучше использовать данные производителя или конкретную технологическую карту, а не универсальное значение для курицы.

Сколько калорий в вареной курице

Отварная курица без кожи может содержать около 170 ккал на 100 г съедобного мяса, если используется условное среднее значение для разных частей тушки. Для грудки, бедра и голени точнее выбирать отдельные справочные значения. Варка в воде без масла не добавляет жира к мясу.

Если мясо варится с кожей, часть жира может перейти в бульон. Количество жира, оставшегося в мясе, зависит от длительности приготовления и других условий. Поэтому энергетическая ценность готового мяса может отличаться от значения сырого продукта.

При подсчете курицы для салата или другого блюда сначала определите массу готового мяса, затем добавьте калорийность остальных ингредиентов.

Калорийность жареной и запеченной курицы

Жареная курица с кожей может содержать около 250 ккал на 100 г, а запеченная курица с кожей - около 215 ккал на 100 г по условным справочным ориентирам. Эти значения нельзя применять ко всем рецептам: количество масла, кожа, панировка и выбранная часть тушки меняют состав блюда.

Запекание без дополнительного масла позволяет контролировать количество жира, но не делает автоматически любую часть курицы низкокалорийной. Например, запеченное бедро с кожей может содержать больше жира, чем приготовленная грудка без кожи.

Десять граммов съеденного растительного масла добавляют около 90 ккал. Если масло остается на сковороде, нельзя автоматически считать, что все использованное количество оказалось в порции.

Калорийность куриной кожи

Куриная кожа содержит значительно больше жира, чем грудка без кожи. Для приготовленной кожи можно использовать условный ориентир около 450 ккал на 100 г. Фактическое значение зависит от того, сколько подкожного жира осталось и как кожа приготовлена.

Порция 20 г приготовленной кожи при таком ориентире содержит около 90 ккал. Если кожу обжаривают до хрустящего состояния, потеря воды может дополнительно изменить энергетическую ценность на 100 г.

Удаление кожи обычно уменьшает содержание жира в съедаемой порции. Однако это не обязательное условие здорового питания: значение имеет общий состав рациона и количество продукта.

Калорийность куриного бульона

Куриный бульон может содержать примерно 5-40 ккал на 100 г в зависимости от количества жира, концентрации и способа приготовления. Для условного домашнего бульона в калькуляторе используется 20 ккал на 100 г. Это пример, а не универсальная характеристика любого бульона.

• Нежирный бульон. Обычно содержит меньше калорий, если видимый жир удален.
• Наваристый бульон. Может содержать больше жира и иметь более высокую энергетическую ценность.
• Бульон с мясом. Калории кусочков курицы учитываются отдельно.
• Бульон с лапшой. Макароны увеличивают количество углеводов и общую калорийность блюда.

Если после охлаждения на поверхности бульона образовался слой жира, его удаление уменьшает количество жира в порции. Но точное изменение калорийности без анализа состава определить нельзя.

Сколько калорий в курином супе

Куриный суп с овощами может содержать примерно 30-70 ккал на 100 г, а более густые варианты с лапшой, картофелем или крупой могут быть калорийнее. В калькуляторе используется условный рецепт с энергетической ценностью 45 ккал на 100 г.

При таком значении тарелка супа массой 300 г содержит около 135 ккал. Если в супе много куриного мяса, картофеля или лапши, фактическая калорийность будет другой.

Для домашнего супа точнее сложить калории мяса, овощей, картофеля, лапши, масла и других продуктов. Полученную сумму разделите на массу готового супа, включая жидкость. Затем умножьте на массу своей порции.

Калорийность куриной котлеты и фарша

Куриная котлета может содержать примерно 150-250 ккал на 100 г в зависимости от состава и способа приготовления. В условном рецепте калькулятора используется 190 ккал на 100 г. Куриный фарш также различается по жирности: фарш из грудки и фарш с кожей имеют разную энергетическую ценность.

Для котлеты массой 100 г при значении 190 ккал на 100 г расчет составит 190 ккал. Котлета массой 150 г даст около 285 ккал. Если ее жарили в масле, необходимо учитывать фактически впитанный жир.

• Фарш из грудки. Обычно содержит меньше жира, чем смесь из разных частей тушки.
• Фарш с кожей. Может быть существенно жирнее.
• Котлета на пару. Не требует масла для обжаривания.
• Жареная котлета. Может содержать дополнительный жир и панировку.
• Котлета с хлебом. Учитывайте хлеб, молоко, яйцо и другие ингредиенты.

Для домашних котлет удобно взвесить весь фарш до приготовления, записать массу остальных ингредиентов, затем определить общую калорийность. После приготовления взвесьте все котлеты и рассчитайте значение на 100 г готового продукта.

Калорийность куриной печени, сердечек и желудков

Куриные субпродукты отличаются по составу от грудки и бедра. В 100 г сырой куриной печени около 119 ккал, приготовленной без дополнительного масла - примерно 167 ккал. Куриные сердечки после приготовления могут содержать около 185 ккал, а желудки - около 154 ккал на 100 г.

Куриная печень содержит железо, витамин B12 и витамин A в форме ретинола. Из-за высокого содержания готового витамина A печень не следует употреблять бесконтрольно, особенно во время беременности. Беременным женщинам необходимо согласовать употребление печени с акушером-гинекологом.

Если печень готовят с луком, сметаной или маслом, калорийность блюда будет отличаться от значения печени без добавок. То же относится к сердечкам и желудкам, тушенным в соусе.

Калорийность картошки с курицей, плова и самсы

Калорийность блюд с курицей определяется не только мясом. Картофель, рис, тесто, масло и соусы могут вносить значительную часть энергии. Поэтому для картошки с курицей, плова и самсы правильнее использовать конкретный рецепт, а не справочное значение куриного филе.

Для картошки с курицей в духовке энергетическую ценность рассчитывают по массе картофеля, курицы, масла и других ингредиентов. Если блюдо содержит 300 г сырого картофеля, 300 г сырой грудки и 15 г растительного масла, исходная сумма составит примерно 726 ккал при ориентирах 77, 120 и 900 ккал на 100 г соответственно.

Если после приготовления блюдо весит 500 г, его энергетическая ценность составит около 145 ккал на 100 г. Это расчетный пример при условии, что все ингредиенты и масло остались в блюде.

• Плов с курицей. Основные источники калорий - рис, мясо и масло.
• Самса с курицей. Существенную долю энергии может давать тесто, особенно слоеное.
• Картошка с курицей. Важны пропорции мяса, картофеля и масла.
• Рагу с курицей. Калорийность зависит от овощей, соуса и количества жира.

Не следует переносить калорийность одного рецепта на все варианты блюда. В готовой продукции ориентируйтесь на маркировку, а дома рассчитывайте состав по ингредиентам.

Курица или индейка: что менее калорийно

Курица и индейка могут иметь близкую энергетическую ценность, если сравнивать одинаковые части тушек без кожи. Приготовленная куриная грудка содержит ориентировочно 165 ккал на 100 г, а приготовленная грудка индейки без кожи - около 135 ккал по выбранным справочным значениям. Разница зависит от конкретного продукта и способа приготовления.

И курица, и индейка являются источниками полноценного белка. Выбор можно делать по вкусу, цене, переносимости и удобству приготовления. Для оценки питания важнее разнообразие рациона и способ приготовления, чем попытка выбрать один универсально полезный вид мяса.

Можно ли есть курицу при похудении

Курица может входить в рацион при снижении веса благодаря содержанию белка и возможности выбирать части с разной жирностью. Приготовленная грудка без кожи содержит около 31 г белка на 100 г. Но сама по себе курица не вызывает похудение: значение имеет общий энергетический баланс и состав питания.

Например, 150 г приготовленной грудки без кожи содержат около 248 ккал. Такая порция может сочетаться с овощами, крупой или картофелем. Калорийность полного приема пищи будет зависеть от гарнира, соуса и масла.

• Выбирайте способ приготовления. Варка, тушение и запекание позволяют контролировать количество добавленного жира.
• Учитывайте кожу. Она увеличивает содержание жира в порции.
• Не забывайте гарнир. Калорийность приема пищи определяется всеми продуктами.
• Соблюдайте разнообразие. Курица не должна быть единственным источником белка.

Индивидуальную энергетическую потребность можно рассчитать отдельно в статье как считать калории. В этой статье рассматривается калорийность курицы, а не назначается дневная норма.

Как правильно считать калории курицы дома

Для домашнего подсчета важно определить, взвешиваете ли вы сырую или готовую курицу, а также входит ли в массу кость и кожа. Самая частая ошибка - использовать калорийность готовой грудки для сырого филе или считать вес целой голени как массу съеденного мяса.

Допустим, вы приготовили 400 г сырой грудки без кожи с энергетической ценностью 120 ккал на 100 г и добавили 10 г растительного масла. Общая расчетная калорийность составит 480 + 90 = 570 ккал. Если готовое блюдо весит 320 г, на 100 г приходится около 178 ккал.

Если вы съели 160 г готового блюда, его энергетическая ценность составит примерно 285 ккал. Расчет предполагает, что все использованное масло осталось в блюде и не было других ингредиентов.

• Взвесьте сырое мясо. Используйте справочные значения для сырого продукта.
• Учтите ингредиенты. Добавьте калории масла, панировки, соусов и маринада.
• Взвесьте готовое блюдо. Уберите массу посуды и несъедобных костей.
• Рассчитайте порцию. Разделите общие калории на массу готового блюда и умножьте на массу порции.

Если вы считаете только съеденную часть готового мяса, используйте значение именно для этой части и соответствующего способа приготовления. При покупке готовых котлет, крыльев или супа приоритет имеют данные производителя.

Как безопасно готовить и хранить курицу

Калорийность не единственный показатель, который важно учитывать при приготовлении курицы. Сырая птица может содержать болезнетворные микроорганизмы. Поэтому необходимы достаточная термическая обработка, раздельные разделочные поверхности и правильное хранение.

Безопасную готовность птицы проверяют пищевым термометром. В распространенных международных рекомендациях для куриного мяса используется внутренняя температура не ниже 74 °C. Проверять температуру нужно в самой толстой части мяса, не касаясь кости.

• Разделяйте продукты. Не используйте одну доску для сырой курицы и готовой еды без тщательной обработки.
• Проверяйте готовность. Цвет мяса сам по себе не гарантирует безопасность.
• Храните в холоде. Не оставляйте приготовленную курицу надолго при комнатной температуре.
• Разогревайте тщательно. Соблюдайте правила безопасного хранения и повторного нагревания готовых блюд.

При пищевой аллергии, заболеваниях желудочно-кишечного тракта или необходимости лечебного питания рацион согласуют с лечащим врачом.

Факты и мнения о калорийности курицы

Мнение специалиста

С позиции диетологии курицу полезно оценивать не только по количеству калорий, но и по содержанию белка, жира, способу приготовления и составу полного блюда. Грудка без кожи может быть удобным источником белка, а бедро, голень и другие части птицы также могут входить в разнообразный рацион.

[ЭКСПЕРТ: согласовать редакционный тезис с Орловой Мариной Сергеевной, врачом-эндокринологом и диетологом. Персональная цитата и фактическая проверка специалистом не подтверждены.]

Исторический факт

Домашняя курица происходит от диких джунглевых кур Южной и Юго-Восточной Азии. Одомашнивание и распространение кур происходили на протяжении тысячелетий. Сегодня куриное мясо используется во многих национальных кухнях благодаря доступности и разнообразию способов приготовления. [ПРОВЕРИТЬ: уточнить историческую датировку и географию одомашнивания по профильным источникам.]

Современные исследования

Белок птицы содержит незаменимые аминокислоты, необходимые для поддержания тканей организма. В рекомендациях по здоровому питанию обычно рассматривают нежирную птицу как один из возможных источников белка наряду с рыбой, яйцами, молочными продуктами, бобовыми и другими продуктами.

При этом нельзя сделать вывод, что употребление курицы само по себе снижает массу тела или предотвращает заболевания. Результат зависит от общего рациона, количества пищи, физической активности и других факторов. [ПРОВЕРИТЬ: подобрать и согласовать конкретный современный систематический обзор по потреблению птицы и кардиометаболическим исходам перед публикацией.]

Важный дисклеймер

Таблицы и калькулятор предназначены для справочного расчета калорийности и БЖУ. Значения могут отличаться от фактического состава продуктов. При заболеваниях почек, печени, желудочно-кишечного тракта и других состояниях питание подбирают с лечащим врачом. Беременным женщинам следует учитывать особенности употребления печени из-за содержания ретинола. Детям, беременным и кормящим женщинам нельзя назначать ограничения калорий по этому калькулятору. Имеются противопоказания, необходима консультация специалиста.