# Калорийность свинины и сала

> Калорийность свинины от 142 ккал, сала около 797 ккал на 100 г. Таблицы БЖУ шеи, корейки, фарша, котлет и шашлыка, расчет порций

- Страница на сайте: https://dieta-now.ru/stati/kaloriynost-svininy-i-sala/
- Язык: русский
- Раздел: Калорийность продуктов (https://dieta-now.ru/stati/rubrika/kaloriynost-produktov/)
- Автор: Орлова Марина Сергеевна, врач-эндокринолог, диетолог (https://dieta-now.ru/avtory/orlova-marina/)
- Проверил: Шевчук Елена Дмитриевна, врач акушер-гинеколог, гинеколог-эндокринолог (https://dieta-now.ru/avtory/shevchuk-elena/)
- Обновлено: 2026-11-09
- Темы: Мясо и птица
- Источник: Dieta-Now, https://dieta-now.ru/

Калорийность свинины зависит от части туши и количества жира: нежирная вырезка содержит около 142 ккал на 100 г, а жирная шея может содержать более 250 ккал. Калорийность свиного сала значительно выше - около 797 ккал на 100 г по одному из распространенных справочных значений. При варке, жарке и запекании показатели меняются из-за потери воды и добавления жира. Для точного подсчета важно знать массу продукта и способ приготовления.

> **Коротко**
> - **Свиная вырезка.** Ориентировочно 142 ккал на 100 г сырого мяса.
> - **Свиная шея.** Около 267 ккал на 100 г, в зависимости от жирности.
> - **Свиное сало.** Около 797 ккал на 100 г продукта.
> - **Корейка.** Калорийность зависит от наличия кости и жировой прослойки.
> - **Жареная свинина.** Энергетическая ценность зависит от потери воды и количества масла.
> - **Подсчет порции.** Используйте фактическую массу съедобной части и справочные БЖУ.

## Рассчитать калорийность свинины и сала онлайн

Выберите вид свинины или сала и укажите вес порции. Калькулятор покажет калории, белки, жиры и углеводы. Для сырого и готового мяса используются разные справочные значения. Инструмент не определяет вашу дневную потребность в энергии и не назначает лечебное питание.

Другие продукты можно сравнить через раздел [статей о питании](https://dieta-now.ru/stati/). Индивидуальную суточную потребность рассчитывают отдельно.

> Интерактивный калькулятор доступен на странице: https://dieta-now.ru/stati/kaloriynost-svininy-i-sala/

### Таблица калорийности и БЖУ свинины на 100 грамм

Состав свинины существенно зависит от количества жировой ткани. В таблице приведены ориентировочные значения для съедобной части. Точные записи необходимо сверить со справочником Скурихина и Тутельяна или базой ФИЦ питания. Значения для отдельных отрубов и рецептов отмечены для проверки.

| Продукт | Ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Вырезка сырая | 142 | 19,4 | 7,1 | 0 |
| Шея сырая | 267 | 16,1 | 22,8 | 0 |
| Корейка сырая | 220 | 17,4 | 16,7 | 0 |
| Лопатка сырая | 257 | 16 | 21,7 | 0 |
| Грудинка сырая | 518 | 9,3 | 53 | 0 |
| Фарш свиной сырой | 263 | 17 | 21,7 | 0 |
| Печень свиная | 109 | 18,8 | 3,8 | 4,7 |
| Язык свиной | 208 | 15,9 | 16 | 2,1 |
| Сало свиное | 797 | 2,4 | 89 | 0 |

## Калорийность свинины на 100 грамм: от чего зависит

Калорийность свинины на 100 грамм определяется прежде всего количеством жира. Нежирная вырезка может содержать около 142 ккал, тогда как грудинка с выраженными жировыми прослойками значительно калорийнее. Поэтому универсальная цифра для всей свинины неточна.

Мышечная ткань обеспечивает организм полноценным белком. Свинина также содержит витамины группы B, в том числе тиамин, и ряд минеральных веществ. Но их количество различается между частями туши.

- **Количество жира.** Чем больше жировой ткани, тем выше энергетическая плотность.
- **Часть туши.** Вырезка, шея и грудинка имеют разное соотношение мышц и жира.
- **Обработка мяса.** При нагревании продукт теряет воду и иногда часть жира.
- **Добавки.** Масло, панировка, соусы и сахар в маринаде меняют калорийность блюда.

Например, 200 г сырой вырезки при ориентире 142 ккал на 100 г содержат 284 ккал. Такая же масса сырой шеи при значении 267 ккал содержит 534 ккал. Разница составляет 250 ккал.

Сравнить мясные продукты можно в статье [калорийность говядины, телятины и баранины](https://dieta-now.ru/stati/kaloriynost-myasa/). При заболеваниях, требующих ограничения жиров, подходящую часть туши выбирают с лечащим врачом.

## Калорийность свиной шеи, корейки, вырезки и ребер

Свиная шея обычно содержит больше жира, чем вырезка. Корейка занимает промежуточное положение, но ее состав зависит от обрезки жировой прослойки. Ребра требуют отдельного расчета: вес кости нельзя включать в массу съеденного мяса.

| Часть свинины | Ккал на 100 г | Ккал на 200 г | Особенность |
| --- | --- | --- | --- |
| Вырезка | 142 | 284 | Относительно нежирное мясо |
| Корейка | 220 | 440 | Жирность зависит от обрезки |
| Шея | 267 | 534 | Выраженные жировые прослойки |
| Лопатка | 257 | 514 | Соотношение мышц и жира различается |
| Ребра | [ПРОВЕРИТЬ] | [ПРОВЕРИТЬ] | Нужен вес мяса без костей |

Таблица показывает ориентиры для сырого мяса. Для приготовленного продукта нельзя автоматически использовать ту же калорийность на 100 г.

- **Шея.** Подходит для запекания и шашлыка, но содержит заметные жировые прослойки.
- **Корейка.** Может быть более постной после удаления видимого жира.
- **Вырезка.** Содержит меньше жира, чем большинство жирных отрубов.
- **Ребра.** При подсчете учитывайте только съеденную часть, а не кости.

При необходимости ограничить насыщенные жиры можно выбирать более постные куски. При заболеваниях сердца, печени или поджелудочной железы питание согласуют с врачом.

## Калорийность сала на 100 грамм: свежего и соленого

Калорийность свиного сала составляет около 797 ккал на 100 г по выбранному справочному ориентиру. В 20 г такого продукта содержится примерно 159 ккал. Соленое сало может иметь другую энергетическую ценность из-за состава, влажности и наличия мясных прослоек.

Основная часть энергии сала поступает из жиров. Белка в нем немного, а углеводы практически отсутствуют. Сало содержит смесь насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

| Продукт или порция | Масса | Калорийность |
| --- | --- | --- |
| Сало свежее | 10 г | 79,7 ккал |
| Сало свежее | 20 г | 159,4 ккал |
| Сало свежее | 30 г | 239,1 ккал |
| Сало свежее | 50 г | 398,5 ккал |
| Сало свежее | 100 г | 797 ккал |
| Сало соленое | 100 г | 816 ккал [ПРОВЕРИТЬ] |

Для соленого сала в калькуляторе используется предварительное значение 816 ккал на 100 г. Оно требует проверки по конкретной справочной записи и не подходит для любого домашнего рецепта.

- **Размер ломтика.** Даже небольшая масса сала дает заметное количество энергии.
- **Содержание соли.** Соленое сало добавляет натрий в рацион.
- **Мясные прослойки.** Они меняют соотношение белков и жиров.
- **Общий рацион.** Учитывайте насыщенные жиры и другие источники жиров за день.

При гипертонии, повышенном холестерине и заболеваниях сердца количество соленого сала следует обсудить с лечащим врачом. Дополнительную информацию содержит статья [питание при повышенном холестерине](https://dieta-now.ru/stati/dieta-pri-povyshennom-holesterine/).

## Калорийность жареной, тушеной, вареной и запеченной свинины

Калорийность готовой свинины на 100 г отличается от сырой из-за изменения массы. При нагревании мясо теряет воду, поэтому белки и жиры концентрируются в оставшемся продукте. При жарке масло может дополнительно повысить энергетическую ценность блюда.

| Способ приготовления | Ккал на 100 г | Белки, г | Жиры, г |
| --- | --- | --- | --- |
| Отварная свинина | 242 | 27 | 14,9 |
| Запеченная свинина | 275 | 25 | 19,4 |
| Жареная свинина | 290 | 24 | 21,6 |
| Тушеная свинина | [ПРОВЕРИТЬ] | [ПРОВЕРИТЬ] | [ПРОВЕРИТЬ] |

Значения отражают разные усредненные варианты мяса и приготовления. Они не показывают, насколько увеличится калорийность одного и того же куска после обработки. Для такого сравнения нужно учитывать выход готового продукта.

Например, сырая порция содержит 400 ккал. После приготовления ее масса уменьшается с 200 до 150 г, но вся энергия не обязательно исчезает. Если жир и сок не потеряны, калорийность оставшейся порции сохраняется, а на 100 г становится выше.

- **Варка.** Часть растворимых веществ и жира может перейти в бульон.
- **Жарка.** Добавленное масло и испарение воды меняют состав готового блюда.
- **Тушение.** Калорийность зависит от соуса, овощей и количества жидкости.
- **Запекание.** При отсутствии масла энергия зависит от исходного мяса и потерь жира.

Чтобы посчитать собственный рецепт, используйте [формулу калорийности готового блюда](https://dieta-now.ru/stati/kak-poschitat-kaloriynost-blyuda/). При заболеваниях ЖКТ и других состояниях способ приготовления согласуют с врачом.

## Калорийность свиной отбивной, котлеты и фарша

Калорийность свиной отбивной зависит от используемого отруба, панировки и масла. Котлета из свиного фарша также может содержать хлеб, яйцо и другие ингредиенты. Поэтому у этих блюд нет одной точной калорийности для всех рецептов.

| Продукт | Ккал на 100 г | Ккал на 150 г |
| --- | --- | --- |
| Фарш свиной сырой | 263 | 394,5 |
| Котлета свиная | 290 | 435 |
| Отбивная без панировки | [ПРОВЕРИТЬ] | [ПРОВЕРИТЬ] |
| Отбивная в панировке | [ПРОВЕРИТЬ] | [ПРОВЕРИТЬ] |

Например, 150 г котлеты при условной калорийности 290 ккал на 100 г содержат 435 ккал. Но домашняя котлета из постного фарша может иметь другой состав.

- **Жирность фарша.** Чем выше доля жира, тем больше калорий при равной массе.
- **Панировка.** Мука и сухари добавляют углеводы, а при жарке могут впитывать масло.
- **Размер котлеты.** Для расчета используйте массу готового блюда.
- **Состав рецепта.** Учитывайте хлеб, яйцо, лук, масло и соус.

Если вы готовите котлеты самостоятельно, взвесьте ингредиенты до приготовления и готовое блюдо после. При заболеваниях, требующих ограничения жиров, подходящий рецепт выбирают с врачом.

## Калорийность свиного шашлыка и буженины

Калорийность шашлыка из свинины зависит от выбранного мяса. Шашлык из шеи обычно жирнее варианта из вырезки. Для предварительного расчета можно использовать около 280 ккал на 100 г готового шашлыка, но точное значение определяется рецептом.

Буженина тоже различается по жирности. Запеченный окорок и жирная шея имеют разную энергетическую ценность. Для готовой магазинной буженины следует использовать сведения производителя.

| Блюдо | Порция | Расчетная калорийность |
| --- | --- | --- |
| Шашлык из свинины | 100 г | 280 ккал |
| Шашлык из свинины | 200 г | 560 ккал |
| Шашлык из свинины | 250 г | 700 ккал |
| Буженина | 100 г | [ПРОВЕРИТЬ] |

- **Мясо для шашлыка.** Вырезка обычно менее жирная, чем шея.
- **Маринад.** Масло и сахар могут увеличить калорийность.
- **Потери при жарке.** Часть жира вытапливается, а вода испаряется.
- **Дополнения.** Хлеб, соусы и гарниры считают отдельно.

Для сравнения добавок полезна статья [калорийность соусов и майонеза](https://dieta-now.ru/stati/kaloriynost-sousov-i-mayoneza/). При заболеваниях пищеварительной системы и необходимости ограничить жиры выбор блюд обсуждают с врачом.

## Калорийность свиного языка, печени и карбоната

Свиная печень, язык и карбонат отличаются по составу от жирных частей туши. Печень содержит больше белка относительно жира, а язык может быть заметно жирнее. Карбонат часто готовят из корейки, но состав готового изделия зависит от рецептуры.

| Продукт | Ккал на 100 г | Белки, г | Жиры, г |
| --- | --- | --- | --- |
| Печень свиная сырая | 109 | 18,8 | 3,8 |
| Язык свиной сырой | 208 | 15,9 | 16 |
| Карбонат сырой | [ПРОВЕРИТЬ] | [ПРОВЕРИТЬ] | [ПРОВЕРИТЬ] |
| Карбонат готовый | [ПРОВЕРИТЬ] | [ПРОВЕРИТЬ] | [ПРОВЕРИТЬ] |

Печень содержит железо и витамин A. При частом употреблении больших порций важно учитывать поступление ретинола, особенно при беременности. Беременным и людям с хроническими заболеваниями количество печени следует обсудить с врачом.

Показатели сырого языка нельзя напрямую переносить на отварной продукт. Для готового блюда используйте массу после приготовления и подходящую справочную запись.

## Калорийность свинины и говядины: сравнение мяса

Свинина не всегда калорийнее говядины. Все зависит от конкретного отруба и содержания жира. Постная свиная вырезка может содержать меньше энергии, чем жирный кусок говядины, поэтому сравнивать нужно одинаковые по жирности продукты.

При выборе мяса учитывайте не только калории, но и белок, насыщенные жиры и способ приготовления. Обработанное мясо с большим количеством соли не равно по пищевым свойствам свежему отрубу.

- **Постная свинина.** Может быть частью разнообразного рациона при умеренных порциях.
- **Жирная свинина.** Содержит больше энергии и насыщенных жиров.
- **Постная говядина.** Тоже обеспечивает полноценный белок и железо.
- **Способ приготовления.** Панировка и масло способны изменить результат сравнения.

При повышенном холестерине и сердечно-сосудистых заболеваниях количество насыщенных жиров обсуждают с врачом. Для подробного сравнения используйте справочную таблицу калорийности мяса.

## Можно ли есть свинину и сало при похудении

Свинину можно включать в рацион при снижении веса, если учитывать ее жирность, порцию и общую калорийность питания. Постные части дают белок при меньшем количестве жира. Сало значительно калорийнее, поэтому небольшая порция добавляет заметное количество энергии.

Например, 150 г сырой вырезки содержат ориентировочно 213 ккал, а 150 г сырой шеи - около 401 ккал. Разница возникает главным образом из-за количества жира.

- **Выбирайте отруб.** Вырезка и тщательно очищенная от жира корейка подходят для менее жирных блюд.
- **Контролируйте масло.** Даже постное мясо становится калорийнее при жарке с большим количеством масла.
- **Добавляйте овощи.** Они увеличивают объем блюда и обеспечивают клетчатку.
- **Считайте гарнир.** Картофель, крупы, хлеб и соусы входят в общую калорийность.
- **Не исключайте продукты автоматически.** Умеренное количество свинины не препятствует снижению веса само по себе.

Вопрос о том, нужно ли полностью отказываться от свинины при похудении, часто возникает при составлении меню. С медицинской точки зрения важнее оценить рацион целиком. Личное наблюдение автора требует согласования [ЭКСПЕРТ].

Рассчитать индивидуальную потребность в энергии и собрать меню на неделю можно в конструкторе питания. Подробнее о принципах снижения веса рассказывает статья [как считать калории](https://dieta-now.ru/stati/kak-schitat-kalorii/).

При диабете, заболеваниях сердца, почек, печени и ЖКТ количество мяса и жиров согласуют с лечащим врачом. Беременным, кормящим и несовершеннолетним индивидуальный рацион подбирают профильные специалисты.

## Факты и мнения о калорийности свинины и сала

### Мнение специалиста

Орлова Марина Сергеевна, врач-эндокринолог и диетолог, указана автором материала. При оценке свинины важно учитывать жирность отруба и способ приготовления. Калорийность сырого мяса нельзя автоматически переносить на готовое блюдо. Индивидуальную позицию специалиста необходимо согласовать перед публикацией [ЭКСПЕРТ: подтвердить мнение автора].

### Исторический факт

Свиноводство существует несколько тысячелетий. Археологические находки показывают, что свиней одомашнивали в разных регионах Евразии. Соление и копчение мяса использовали для продления срока хранения до появления холодильников. Эти способы влияли на влажность, содержание соли и состав готового продукта.

### Современные исследования

В 2015 году Международное агентство по изучению рака при ВОЗ оценило данные о потреблении красного и переработанного мяса. Переработанное мясо было отнесено к канцерогенным для человека по убедительности доказательств связи с колоректальным раком. Красное мясо классифицировали как вероятно канцерогенное. Эта классификация описывает силу доказательств, а не одинаковую величину риска для всех продуктов.

По оценке агентства, ежедневное употребление 50 г переработанного мяса связано с повышением относительного риска колоректального рака примерно на 18%. Это эпидемиологическая связь, а не прогноз для конкретного человека. Свежая свиная вырезка и переработанные мясные изделия не должны автоматически объединяться в одну категорию при оценке рациона.

### Важный дисклеймер

Таблицы и калькулятор предназначены для справочного подсчета калорий и БЖУ. Фактический состав мяса зависит от отруба, жирности, производителя и приготовления. При диабете, болезнях сердца, печени, почек, желудка и кишечника рацион согласуют с лечащим врачом. При стойких нарушениях пищеварения, необъяснимом изменении веса или других симптомах обратитесь к специалисту. Врач определит необходимость обследования. Имеются противопоказания, необходима консультация специалиста.

## Частые вопросы

### Сколько калорий в 100 граммах свинины?

Калорийность зависит от части туши. В нежирной сырой вырезке ориентировочно 142 ккал, а в более жирной шее около 267 ккал на 100 г.

### Сколько калорий в свином сале на 100 грамм?

Один из распространенных справочных ориентиров составляет около 797 ккал на 100 г. Точная калорийность зависит от количества жира, воды и мясных прослоек.

### Сколько калорий в соленом сале?

Для предварительного расчета иногда используют около 816 ккал на 100 г. Значение требует сверки со справочником, поскольку состав соленого сала сильно различается.

### Какая калорийность свиной шеи?

Для сырой свиной шеи можно использовать ориентир около 267 ккал на 100 г. Фактическое значение зависит от количества видимого и внутримышечного жира.

### Сколько калорий в свиной котлете?

Ориентировочная калорийность составляет 290 ккал на 100 г. В котлете весом 150 г при таком составе будет около 435 ккал, но рецепт может изменить результат.

### Сколько калорий в шашлыке из свинины?

Для предварительного подсчета можно использовать около 280 ккал на 100 г. Калорийность шашлыка из шеи и вырезки будет различаться из-за содержания жира.

### Что калорийнее: свинина или говядина?

Нельзя сравнить все виды свинины и говядины одной цифрой. Постная свиная вырезка может быть менее калорийной, чем жирный говяжий отруб.

### Сколько калорий в плове со свининой?

Калорийность плова зависит от количества риса, свинины, масла и овощей. Для точного расчета необходимо определить состав рецепта и массу готового блюда.



---

Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача. При цитировании указывайте источник: Dieta-Now (https://dieta-now.ru/).