Можно ли есть шоколад при безглютеновой диете

Лечебно-профилактические диеты

Современная медицина располагает целым арсеналом средств для профилактики и лечения патологий печени и органов желчевыводящей системы. Наряду с другими методами в комплексной терапии используется диетическое питание, а именно пятый стол или диета №5, разработанная еще во времена СССР группой советских ученых под руководством М. И. Певзнера.

Основные диетические принципы

Данная пищевая модель была специально разработана для комплексного лечения и профилактики заболеваний печени, желчного пузыря и прочих органов желчевыводящей системы. Ее главной целью является уменьшение патологической нагрузки на пищеварительные органы при помощи сокращения жиров в рационе. Кроме того, в 2019 году были опубликованы научные данные, согласно которым существенное ограничение жиров способствует оптимизации работы иммунной системы.

Дробное питание, через равные интервалы, небольшими порциями рассчитывается для 5-6 приемов.
Рекомендуется интенсивный питьевой режим.
Чтобы исключить дополнительную нагрузку на печень и органы желчевыводящей системы, следует выбирать полезные способы приготовления блюд. Высококачественные натуральные пищевые продукты готовят на пару, отваривают, бланшируют, тушат. Допускается запекание, но с соблюдением низкотемпературного режима.
Подавать готовые блюда необходимо в теплом виде, так как горячая и холодная пища является дополнительным травмирующим фактором для органов пищеварительной системы.

Как составить меню?

Щадящее меню предполагает существенное сокращение жиров в рационе. Все продукты животного происхождения должны быть нежирными либо обезжиренными.
Исключаются колбасные изделия, фастфуд, мясные и рыбные полуфабрикаты и готовые блюда с неизвестным или сомнительным составом, а также различные консервы.
Яичный белок может многократно присутствовать на тарелке самостоятельно или в составе любых блюд, а желток можно употребить лишь один в течение дня.
Растительные масла допускаются в небольшом количестве, в составе заправок и соусов к холодным и горячим блюдам.
Кроме того строго ограничиваются соленые, острые и кислые продукты.
Первые блюда рекомендуют готовить на овощных бульонах, от мясных и рыбных придется отказаться.
Крупяные блюда предпочтительно готовить из манки, гречки, риса или геркулеса. Исключаются кукурузная, пшеничная, ячменная крупы.
Хлеб перед употреблением следует подсушивать или заменять его сухариками, галетами и т. п.
Сократить придется не только соль, но и другие приправы, особенно имеющие кислый и острый вкус. Желательно отказаться от чеснока, ограничить зелень в рационе.
Для сладкоежек, которым назначен пятый стол или диета №5, зачастую настоящим испытанием оказывается отказ не только от тортов и пирожных, но и от шоколада, сливочного и молочного мороженого и прочих десертов с повышенным содержанием жиров. Компенсировать пищевой дискомфорт любителям сладкого помогут легкие фруктовые пудинги, суфле, желе, пюре.
Выпечка рекомендуется не сдобная, один-два раза в неделю.
Исключаются не только содержащие спирт напитки, но и газированные безалкогольные, содержащие добавленный сахар, а также кофе и какао. Следует отдавать предпочтение травяным чаям, разрешается домашний кисель, компот из сухофруктов, а также свежих плодов и ягод не кислых сортов.

Читайте далее

Посткоитальный цистит: причины и симптомы
Посткоитальный цистит – это воспаление, обостряющееся после полового контакта. Почему оно возникает?
Болезни мочевого пузыря: роль инфекции
Вопреки распространенному мнению, болезни мочевого пузыря далеко не всегда имеют только инфекционное происхождение.
Как предотвратить вздутие живота во время месячных?
Вздутие живота и запор сопровождают почти каждую менструацию. MedAboutMe рассказывает о роли питания, тренировок и других способах коррекции неприятных ощущений.
Холестерин в мужском организме
Зачем мужчине нужен холестерин, какие функции в мужском организме он выполняет и почему превышение опасно?
Насколько опасны лекарства статины
Статинам, популярным лекарствам при болезнях сердца, приписываются тяжелые побочные эффекты. Так ли это?
Снижение холестерина: основные правила
Высокий уровень холестерина в крови – одна из причин развития сердечно-сосудистых заболеваний. Как же научится правильно его контролировать?
Деменция, болезнь Альцгеймера или Паркинсона: что общего между ними и как обеспечить достойный уход своим родным и близким?
Основные правила ухода при деменции, болезни Альцгеймера и болезни Паркинсона. В чём преимущества гериатрических центров?
Температура, рвота и прорезывание зубов: есть ли связь?
Прорезывание зубов у детей и высокая температура, рвота – имеют ли связь? Действия родителей.
Желтые сопли у ребенка: лечение
Лечение желтых соплей у ребенка нужно начать с выявления причин. Если оставить насморк без внимания, это может привести к опасным осложнениям.
Нужен ли докорм, если новорожденный мало прибавляет в весе?
Одним из самых животрепещущих вопросов грудного вскармливания (ГВ) является необходимость докорма. Если малыш мало прибавляет, как быть?
Как правильно выбрать дезодорант?
Как выбрать и использовать дезодорант, чтобы быть на сто процентов уверенным в своей неотразимости?
Коронавирусная аптечка: как лечить COVID-19 дома?
Что делать, когда больницы переполнены, до врача не дозвониться, а состояние подозрительно похоже на заражение тем самым коронавирусом?
Компрессионные чулки: как правильно выбрать и носить?
Для чего используются компрессионные чулки?
Компрессионный трикотаж для лечения вен
При болезнях вен врачи рекомендуют компрессионный трикотаж. Чем он помогает и как подобрать подходящий
Лечение вен: выбор и уход за компрессионным трикотажем
Компрессионный трикотаж помогает справляться с болезнями вен. Как его выбрать и какой уход понадобится
Как связаны мозг и кишечник: комплексная помощь здоровью тела и психики
Ось кишечник-мозг: как это работает и как улучшить здоровье?

Особенности морфологических изменений печени у лиц с избыточной массой тела и калькулезным холециститом Семерикова Н. А., Фрейнд Г. Г., Попов А. В., Палатова Л. Ф., Ершова А. И. СМЖ 2011 №4

Bile acid metabolites control TH17 and Treg cell differentiation Hang, S., Paik, D., Yao, L. et al. Nature 2019

Число людей с избыточным весом или ожирением увеличивается в мире. Причинами такого состояния, как правило, являются психоэмоциональные расстройства, неправильное питание и нехватка физической активности.

В книге «Еда и мозг» нейробиолог Дэвид Перлмуттер изучал связь между питанием и функционированием мозга. Углеводы, кажется, не так безобидны — они могут вызвать такие болезни, как диабет, слабоумие, болезнь Альцгеймера и нарушения сердечно-сосудистой системы.

Обсуждается вопрос о глютене: является ли он вредным и каким образом влияет на организм человека? Кроме того, рассматриваются мифы о глютене и рекомендации по добавлению безглютеновых продуктов в ежедневное меню. В данной статье подробно рассмотрим эту тему.

Член команды сайта “Похудеть просто.” Автор и редактор статей. Образование высшее. Профессиональная переподготовка – “Международная академия экпертизы и оценки” г. Саратов.

Что такое глютен и в каких продуктах он есть?

Глютен — сложный белок, который содержится в ячмене, ржи, пшенице, овсе. Он обеспечивает питание зародышей культуры на стадии роста и развития. Название происходит от английского gluten (glue — клей), поэтому в народе встречается другое название — клейковина. Он не имеет цвета, запаха в сухом виде, но при соединении с водой становится похожим на серый кисель.

Глютен обладает богатым биохимическим составом, включающим около двадцати необходимых для организма человека аминокислот, которые не могут быть синтезированы самостоятельно. Он легко переваривается и усваивается организмом. Но иногда возникают случаи аллергии или непереносимости.

Перечислим продукты, содержащие глютен. Список довольно объемный и включает:

крупы и злаки: пшеничная, ячневая, перловая, манная, булгур, кус-кус;
хлопья, быстрые завтраки, каши для заваривания;
отруби;
мука пшеничная, ржаная, причем не играет роли цельнозерновая она или нет;
макаронные зделия;
полуфабрикаты: колбаса, сосиски, пельмени;
консервы;
магазинные приправы, соусы, заправки.

Глютен присутствует в составе некоторых косметических средств, кремов и препаратов, особенно часто в пудре и губной помаде. Однако его доля в них очень невелика.

В каких еще продуктах содержится глютен?

Выяснить, содержится ли в продукте глютен, может быть непросто, поскольку на продуктах питания часто нет четкой маркировки. Лучше всего придерживаться общего правила, что продукты, изготовленные из пшеницы, ячменя, ржи и овса (или их производных), содержат глютен. Однако некоторые продукты содержат так называемый «скрытый глютен», то есть производители не указывают его на упаковках.

К таким продуктам относятся:

лекарственные средства;
кондитерские изделия, конфеты, мороженое;
быстрые завтраки: хлопья, мюсли;
полуфабрикаты, содержащие злаковые культуры;
чипсы, картофель фри;
алкогольные напитки: пиво, водка, коньяк;
консервы из овощей, фруктов с добавлением крахмала на основе пшеницы;
молочные продукты, в состав которых входят стабилизаторы;
уксус на основе злаков;
какао быстрого приготовления, чай с ароматическими добавками.

Множество продуктов имеют заменители. Сейчас доступны безглютеновое молоко, специальные сладости и соусы. Важно внимательно изучать состав.

Таблица содержания глютена в продуктах

Таблица ниже содержит информацию о содержании клейковины, которая поможет людям с целиакией, индивидуальной непереносимостью или аллергией составить правильное питание.

Группа продуктов Разрешенные ЗапрещенныеМясо, птица, рыбаМолокоГарнирыНапиткиОвощи и фруктыДесерты

Рекомендуется использовать готовый рацион на первых этапах перехода на новое меню. После этого можно самостоятельно составлять план питания на 2-3 дня, чтобы избежать неправильных перекусов и грамотно организовать режим питания.

Список безглютеновых продуктов

К продуктам, где нет глютена, относят:

Используя продукты без глютена, можно составить полноценное меню, богатое питательными веществами, витаминами и минералами.

Чем вреден глютен?

Глютен вреден для здоровья, так как оказывает отрицательное воздействие на различные системы и внутренние органы организма.

Вреден для пищеварения. Попадая в пищеварительную систему, он проходит вместе с пищей через желудок, оказывается в тонкой кишке. Именно здесь начинается негативное воздействие. Сложный белок вызывает раздражение, ухудшает всасывание питательных компонентов, работу ворсинок, покрывающих стенки тонкого кишечника.
Иммунная система не может распознать данный вид белка, выделяет антитела для его уничтожения. Он, в свою очередь, очень похож по строению на клетки щитовидной железы, ткани сердечно-сосудистой системы. Получается, что вместе с глютеном уничтожаются похожие ткани и клетки. Как следствие, развиваются такие болезни как зоб Хашимото, диабет первого типа, рассеянный склероз.
Иммунная атака приводит к разрушению клеток кишечника, нарушению работы пищеварения. Возможно возникновение следующих проблем: метеоризм, запоры, диарея, аллергия.
Особенный вред для организма глютен приносит после 40 лет. Тело перестраивается, происходит смена работы многих систем. В результате он перестает усваиваться, клейковина оседает на стенках кишечника, лишает его возможности активно всасывать питательные вещества.

Даже здоровым людям нужно внимательно изучить вред глютена для здоровья, чтобы предотвратить заболевания и перейти на правильное питание.

Аллергия на глютен

Редко встречается аллергия на глютен. Это вызвано следующими факторами:

Снижение иммунитета.
Нарушение работы желудка, желудочно-кишечного тракта.
Негативное влияние внешних факторов: вирусы, инфекции, окружающая среда, образ жизни.

Анализы на повышенную щелочную фосфатазу, низкий уровень холестерина и высокий уровень альбумина могут помочь выявить аллергию на глютен. Подобные признаки могут указывать на наличие патологий в почках, печени, костях и мышечной ткани. Одним из симптомов непереносимости глютена может быть стоматит и артрит, которые свидетельствуют о воспалении внутренних органов. Кроме того, глютен может влиять на приток крови к мозгу, что может вызывать мигрени и другие неврологические расстройства. В случае аллергии на глютен, человек может ощущать общую слабость, усталость и депрессию.

Необходимо осознать, что оценка пользы и вреда глютена является вопросом, который нужно обсуждать только с профессионалами. В России у экспертов в области снижения веса имеется множество разработок правильного питания, которые включают исключительно продукты без глютена.

Симптомы непереносимости глютена

Первые признаки целиакии у больных людей появляются в раннем детстве, чаще всего после введения манной каши в рацион прикорма в возрасте 6-8 месяцев. Однако некоторые случаи непереносимости глютена могут проявиться позднее, что часто связано с инфекционными заболеваниями, такими как кишечная инфекция или ОРВИ.

Есть общие признаки непереносимости глютена. Они включают:

обильный стул сероватого оттенка, напоминающий по консистенции кашу;
стремительное снижение веса;
периодическое увеличение окружности живота, вздутие;
возможно отставание в психомоторном развитии.

Симптомы могут проявляться вместе или по отдельности и похожи на симптомы других заболеваний, что затрудняет диагностику.

Нарушения обмена веществ сопутствуют непереносимости клейковины. Глютен негативно воздействует на функционирование желудочно-кишечного тракта и иммунной системы, вызывая их нарушения. В результате возникают:

Ухудшается всасывание витаминов, питательных веществ. Особенно плохо усваиваются кальций, витамин D, что приводит к появлению таких заболеваний как остеопороз, рахитоподобная деформация костей.
Ухудшается липидный и углеводный обмены. Это может привести к нарушениям энергетического обмена, полигиповитаминозу.
Возможно появление лактозной недостаточности, сопровождающейся вздутием живота, обильным стулом, имеющим кислый запах, пенистую консистенцию.

Если у человека есть аллергия или индивидуальная непереносимость глютена, его воздействие может быть опасным. Только специалист может определить это и назначить соответствующее лечение и диету.

Для людей, которые хотят похудеть и не переносят глютен, эксперты по снижению веса предлагают специальный рацион, который учитывает аллергию, но при этом обеспечивает организм необходимыми питательными веществами, витаминами и минералами.

Что такое целиакия?

Целиакия — аутоиммунное заболевание, вызванное непереносимостью глютена и близких к нему белков растительных культур, что приводит к атрофии слизистых оболочек тонкой кишки. Наследственный фактор также играет роль: ген, отвечающий за предрасположенность к целиакии, присутствует у примерно 1% населения планеты, как показывают современные исследования ученых.

Непереносимость глютена может вызвать атерогенный метаболический дисбаланс, который проявляется ожирением в области живота и брюшной полости, где жировые отложения возникают вокруг важных внутренних органов. Люди с таким дисбалансом могут страдать от одышки, головокружения и слабости, вызванных гипоксией и неправильной работой органов.

Глютеновое ожирение — еще одно заболевание, связанное с непереносимостью. В этом случае жир накапливается в области бедер. Это часто происходит у женщин после менопаузы или климакса.

Обращение к экспертам — лучший выход из этих трудностей. Они понимают, что лекарства не являются панацеей. Вместо этого, необходимо разработать комплексный подход, который включает в себя сбалансированное питание и эмоциональную гармонию. Этот эффективный метод основан на том, что человек принимает свое состояние и использует безопасные продукты питания.

Способ диагностики непереносимости глютена

Для точного определения заболевания необходимо пройти полное клиническое обследование, включающее анамнез, эндоскопические и гистологические исследования слизистых оболочек тонкой кишки, а также анализ крови на наличие АГА. Признаки данного заболевания схожи с многими другими болезнями.

Можно провести дополнительные исследования.

липидограмма кала. Она отражает поражение поджелудочной железы вследствие нарушения работы желудочно-кишечного тракта;
ксилозный тест, позволяющий оценить, насколько нарушена система всасывания моносахаридов;
определение количества углеводов в кале, позволяющее оценить степень лактозной недостаточности.

Основное — обратиться к квалифицированным врачам вовремя.

Сколько процентов населения действительно могут пострадать от глютена?

Целиакия — это заболевание, которое появляется у 1% людей, и оно является аутоимунным. Оно проявляется в форме различных видов, и его не всегда можно диагностировать. У 6% людей может быть повышенная чувствительность к клейковине, которая не является целиакией, но все же имеет некоторые симптомы.

Целиакия часто диагностируется у младенцев. Педиатры выявляют ее на ранних стадиях развития по признакам запора или диареи, задержки роста и развития, пониженному гемоглобину и альбумину.

Лечение целиакии не возможно с помощью медикаментозных средств. Единственный способ — это следовать диете без глютена, придерживаться особого рациона и плана питания. При этом не имеет смысла частично придерживаться диеты — необходимо радикально изменить свои пищевые привычки. Для помощи в преодолении потерь и перехода к новой, здоровой жизни необходима помощь квалифицированного психолога.

Непереносимость глютена у здоровых людей

У здорового человека возможно проявление признаков целиакии в определенной мере.

Возникновение проблем с желудочно-кишечным трактом.
Изменение веса без объективных причин.
Дисбаланс гормонов: нарушение менструального цикла, сильный предменструальный синдром, нарушение сна.
Расстройства центральной нервной системы: нарушение концентрации, внимания, депрессивное состояние, усталость, беспокойство.
Возникновение проблем с кожей, ногтями: кератоз, дерматит, зуд, высыпания.
Синдром гиперактивности, дефицита внимания.
Ухудшение состояния зубов.

Симптомы непереносимости глютена схожи с другими заболеваниями, поэтому лучше обратиться к врачам и выяснить истинные причины симптомов.

Чем здоровому человеку грозит отказ от глютена?

Если нет прямой непереносимости и значительных здоровотворных проблем, то стоит добавлять немного клейковины в рацион.

лизин, содержащийся в глютене, необходим иммунной системе для регенерации тканей, обеспечения защитных функций, противостояния вирусам, инфекциям;
треонин участвует в пищеварительных процессах, нормализует работу желудка, желудочно-кишечного тракта;
метионин активно участвует в метаболических процессах.

Незаменимые аминокислоты перечислены. Организм не может синтезировать их самостоятельно. Получение из пищи является одним из способов восполнения дефицита.

Какие мифы окружают глютен?

Существует множество мифов о глютене. Наиболее распространенные включают в себя:

Непереносимость клейковины — распространенное заболевание, встречающееся у многих. Было сказано, что от целиакии страдает лишь 1%. Еще 6% имеют симптоматику, проявляющуюся в различной степени.
Но это нормально: при расщеплении дрожжей, содержащихся в выпечке, происходит процесс брожения, сопровождающийся выделением газа.
Вреден для фигуры, ведет к ожирению. Всё зависит не от клейковины, а от калорийности блюд.
Непереносимость клейковины — следствие неправильного питания. Это не так. Целиакия — генетическое заболевание.

Глютен имеет как пользу, так и вред, и не каждому он подходит. Его употребление требует ограничения порций. Решать вопросы о выборе питания и ограничении определенных продуктов лучше доверить специалистам, самостоятельно не рекомендуется.

Безглютеновая диета

В России 18% женщин имеют избыточный вес, а детское и подростковое ожирение увеличивается. Необходимо учитывать эту проблему, так как избыточный вес является основной причиной многих тяжелых заболеваний, таких как диабет второго типа, варикозное расширение вен и сердечно-сосудистые заболевания. Если не принимать меры, то последствия могут быть необратимыми.

Необходимо решить проблему ожирения, используя методики специалистов, основанные на правильном питании, физической активности и лекарственных препаратах. Одни методики безопасны и обеспечивают стабильное снижение веса, другие могут вызвать обострение хронических заболеваний и новые проблемы со здоровьем.

Недавно был предложен новый подход к похудению — безглютеновая и безмолочная диета. Что это за диета и какова ее безопасность для здоровья организма? Рассмотрим подробнее в этой статье.

Глютен или клейковина (от лат. Gluten — клей) — это особый белок, содержащийся в семенах и злаковых растениях. Особенно много его в пшенице, ржи, ячмене.

Сухой порошок глютена — белого цвета и без запаха или вкуса. Однако, как только он смешивается с водой, он становится клейкой массой, напоминающей кисель. Это свойство позволяет тесту подниматься и становиться более упругим при выпекании. Чем больше глютена в составе муки, тем лучше и пышнее получится выпечка.

Многие продукты содержат клейковину. Рассмотрим основные продукты, содержащие глютен, более подробно.

изделия из муки: выпечка, кондитерские изделия;
полуфабрикаты, колбасы, магазинный фарш;
напитки, в основе которых злаковые культуры: пиво, квас, виски, водка;
магазинные соусы, майонез.

продукты, содержащие крахмал: пшеничный, ячменный, ржаной, рисовый;
консервированные овощи, фрукты, морепродукты, мясные изделия;
кофе и чай с вкусовыми добавками;
продукты, содержащие следующие компоненты: полисахариды, загустители, подсластители, добавки Е150, Е160, Е965.

Важно анализировать ингредиенты в продуктах, но не всегда можно верить маркировке «без глютена». Это зависит от честности производителя.

Чем опасен и для чего нужен глютен

Безглютеновое питание было разработано специально для больных, страдающих от целиакии — аутоиммунного заболевания, при котором нарушаются естественные функции кишечника, перистальтика. Это заболевание встречается у одного человека из ста. При такой патологии глютен не распознается иммунной системой больного, и организм бросает все силы на борьбу с ним. Но проблема в том, что по строению белок клейковины схож с клетками щитовидной и панкреатических желез, некоторыми тканями. Как следствие — организм начинает уничтожать себя. Это главный недостаток питания, богатого клейковиной как для больного человека, так и для здорового.

Люди, страдающие целиакией или индивидуальной непереносимостью глютена, могут испытывать подобную симптоматику. В остальных случаях, необходимость особой диеты должна быть обсуждена с специалистом по снижению веса в индивидуальном порядке.

Суть безглютеновой диеты

Диета, основанная на исключении глютена из питания, имеет свои собственные принципы, правила и особенности.

безглютеновые продукты способствуют улучшению пищеварения, перистальтики, работы желудочно-кишечного тракта. Именно поэтому они являются основой питания. К настоящему времени на рынке можно найти огромное количество таких продуктов, имеется даже безглютеновый алкоголь;
блюда на диете готовятся на минимальном количестве масла, желательно использовать гриль или особую сковороду, не требующую добавления жира;
еда без глютена должна стать основой рациона. На основании списка разрешенных и запрещенных продуктов можно делать меню самостоятельно или использовать готовое. В интернете можно найти рецепты основных блюд, закусок.

Для людей с целиакией и аллергическими симптомами безглютеновая диета является полезной. Однако, в других случаях её использование может привести к дефициту витаминов, минералов и питательных веществ, что негативно скажется на здоровье. Для похудения необходимо использовать комплексный метод, включающий в себя сбалансированную диету, изменение пищевых привычек и психологическую поддержку. Такой подход поможет избежать серьезных кризисов и проблем с психическим здоровьем, а достижение цели будет возможным.

Кому показана диета без глютена

Специалист по снижению веса назначает особое питание и безглютеновую диету при различных заболеваниях.

целиакия;
аутизм;
гипер-возбудимость;
расстройства нервной системы: шизофрения, синдром дефицита внимания и пр.;
кожные и дерматологические заболевания, особенно — псориаз, витилиго;
частые мигрени;
аутоиммунный гепатит;
диабет;
атеросклероз;
ожирение.

Если у пациента нет ни одного из этих условий, существуют более эффективные способы снижения веса. Один из вариантов — посещение качественной клиники снижения веса. Здесь процесс осуществляется с помощью комплексного подхода, использующего принципы правильного питания и психотерапии. Эксперты могут показать пациенту, как отличить «здоровую» пищу от «нездоровой», составить собственный план питания и справиться с эмоциями, не прибегая к еде. Эти специалисты могут точно определить причину избыточного веса и помочь преодолеть эти проблемы. Этот метод был одобрен мировым научным сообществом и считается наиболее оптимальным для хорошего здоровья.

Правила безглютеновой диеты

Строго следуя правилам, безглютеновая диета даст результаты, главное из которых — полный отказ от глютенсодержащих продуктов. Необходимо придерживаться намеченной схемы, иначе питание не будет эффективным. Но соблюдение диеты может вызвать сильное психологическое давление, которое самостоятельно практически невозможно преодолеть, и это может привести к срывам, депрессивному состоянию и стрессу.

Специалист составляет особое меню на неделю для безглютеновой диеты, учитывая потребности организма в питательных веществах, витаминах и минералах. Меню включает мясные продукты, куриные яйца, овощи, фрукты и крупы.

Список разрешенных продуктов

Диета без глютена включает следующие продукты в рацион:

свежие и замороженные овощи, ягоды, некоторые фрукты;
натуральное мясо, птица, рыба;
натуральные молочные продукты без подсластителей, стабилизаторов, крахмала;
натуральный уксус: яблочный, винный, рисовый;
домашние соусы без добавления муки, крахмала, клейковины, злаковых культур;
чай, кофе без вкусовых добавок;
бобовые культуры;
натуральный соевый соус;
куриные яйца.

Основное — тщательно изучать состав продуктов, которые покупаются в магазинах. Особенно это важно для молочной продукции, мясных и рыбных консервов. В них часто содержится скрытый глютен, такой как кукурузный или пшеничный крахмал.

Меню на неделю

Безглютеновая диета предлагает специальное недельное меню, основанное на утвержденном списке продуктов, при этом необходимо сократить или полностью исключить «запрещенные» продукты. В основном она используется для лечения непереносимости глютена или аллергии, но не всегда эффективна для снижения веса. Отказ от любимых продуктов без четкой причины может быть трудным, привести к срывам и психологическим проблемам. Именно поэтому эксперты в области здравоохранения рекомендуют тем, кто пытается похудеть, обращаться за помощью к профессионалам, а не экспериментировать со своим телом. Меню на неделю должно использоваться только людьми с целиакией.

Аглютеновая диета при целиакии

Целиакия — заболевание желудочно-кишечного тракта, связанное с автоиммунными нарушениями. Генетическая предрасположенность является обычным фактором. Признаками этого заболевания могут быть следующие симптомы:

вздутие живота;
боли;
диарея;
пенистый стул с неприятным запахом;
резкое снижение или увеличение веса;
появление сыпи на коже;
головные боли;
ослабление иммунитета.

Существует специальная диета для пациентов такого рода. Ее основные правила и принципы следующие:

Питание без клейковины, полное исключение запрещенных продуктов.
Рацион должен состоять из животных белков, овощей и фруктов, каш без клейковины, трав, специй, пряностей, орехов.
Такая диета предусматривает пожизненное соблюдение. Это единственный ключ к поддержанию здоровья, хорошего самочувствия.
Безглютеновое меню на неделю должно быть сбалансированно, учитывать потребности организма в витаминах, минеральных и питательных веществах. Больные должны регулярно проходить клиническое обследование, наблюдаться у врача.

Рекомендуется готовить безглютеновые блюда на пару без масла. Чтобы правильно питаться, следует соблюдать принципы дробного питания: уменьшать порции, но увеличивать количество приемов до 5-6 раз в день (завтрак, обед, ужин и несколько перекусов).

Показания

Хронический панкреатит в период выздоровления после обострения и вне обострения.

Цель назначения диеты № 5П

Нормализовать функцию поджелудочной железы, обеспечить механическое и химическое щажение желудка и кишечника, уменьшить возбудимость желчного пузыря, предупредить жировую инфильтрацию печени и поджелудочной железы.

Общая характеристика диеты № 5П

Диета с повышенным содержанием белка, уменьшением жиров и углеводов, в частности сахара.

Резко ограничены экстрактивные вещества, пурины, тугоплавкие жиры, холестерин, эфирные масла, грубая клетчатка. Исключены жареные блюда. Увеличено количество витаминов и липотропных веществ.

Блюда в основном в протертом и измельченном виде, сваренные в воде или на пару, запеченные. Исключены горячие и очень холодные блюда.

Химический состав и калорийность диетического стола № 5П

белки — 110-120 г (60-65% животные),
жиры — 80 г (15-20% растительные),
углеводы — 350-400 г (30-40 г сахара),
калории — 2600-2700 ккал,
20-30 г ксилита вместо сахара в сладкие блюда,
натрия хлорид (поваренной соли) — 10 г,
свободной жидкости — 1,5 л.

Режим питания при диете № 5П

5-6 раз в день.

Диета «Стол №5» по Певзнеру

При патологии печени и желчного пузыря различной этиологии пациентам необходимо придерживаться диеты №. Суть этой диеты состоит в нормированном потреблении белков и углеводов, большого количества жидкости и клетчатки и в ограничении жиров и холестерина.

Стол №5 стимулирует выработку желчи, двигательную функцию кишечника, регулирует холестериновый и жировой обмен. Постепенно, при отсутствии вредных факторов, нормализуется функционирование печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей.

Режим питания– регулярные приемы пищи (5 раз в сутки) небольшими порциями. Блюда употребляются в вареном виде или на пару.

Белки – 90-100 г (60% животные), жиры – 80-100 г (30% растительные), углеводы – 350-400 г (70-90 г сахара), соль – 10 г, свободной жидкости – 1,8 – 2,5 л. Калорийность диеты – 2500-2900 ккал.

Пшеничный хлеб из муки 1-го и 2-го сорта, ржаной хлеб из сеяной и обдирной муки вчерашней выпечки или подсушенный, несдобное печенье.

Свежий хлеб, слоёное и сдобное тесто, жареные пирожки.

Молоко и молочные продукты

Нежирное молоко, свежая простокваша, кефир, творог (полужирный или нежирный) до 200 г в день. В небольшом количестве разрешается неострый, нежирный сыр.

Молоко 6%-ной жирности, сливки, ряженка, сметана, жирный творог, солёный, жирный сыр.

Вегетарианские супы с протёртыми овощами, супы-пюре и кремы, молочные супы пополам с водой. Допускаются первые блюда с хорошо разваренной крупой (рис, овсяная крупа) и мелко шинкованным картофелем, морковью, тыквой.

Мясные, рыбные и грибные бульоны, окрошка, солёные щи.

Мясо и мясные блюда

Нежирные сорта мяса без сухожилий и фасций, например, говядина, телятина, кролик, курица, индейка. Из мяса обязательно удаляются сухожилия и жир, а птица употребляется без кожи. Рекомендуется готовить котлеты на пару из нежирного фарша.

Жирные сорта мяса, утка, гусь, печень, почки, мозги, копчёности, большинство колбас и все мясные консервы.

Рыба и рыбные блюда

Нежирные сорта рыбы – отварная, паровая или в виде котлет.

Жирные сорта рыбы, копчёную и солёную рыбы, рыбные консервы.

Крупы и макаронные изделия

Рисовая, гречневая, овсяная крупа приготовленная в виде каши на молоке пополам с водой с хорошо разваренной крупой. Также допускаются отварные макаронные изделия.

Картофель, морковь, свекла, цветная капуста, зелень. Овощи готовят протёртые, в отварном, паровом виде (пюре, суфле и др.) и сырые.

Шпинат, щавель, редис, редька, зелёный лук, чеснок, грибы, все бобовые, маринованные овощи.

Яйца и блюда из яиц

Белковые паровые и запечённые омлеты. При приготовлении омлета рекомендуют использовать ½-1 желток и 1-2 белков.

Яйца сваренные вкрутую и жареные. При желчекаменной болезни – до ½ желтка в день в блюда.

Сливочное масло в ограниченном количестве (в чистом виде 10-20 г в день). При переносимости в блюда можно включать свежие рафинированные растительные масла (20-30 г в день).

Свиное, говяжье, баранье сало, кулинарные жиры.

Острые и жирные закуски, икра, копчёности, консервы.

Ягоды и фрукты

Спелые, мягкие, сладкие фрукты и ягоды (кроме кислых сортов) в сыром натуральном или протёртом виде, запечённые, варёные. Также готовят кисели, желе, муссы. Сухофрукты употребляют протёртые.

Кислые сорта фруктов и ягод.

Сахар, мёд, варенье, мармелад (до 70 г в день), молочные и фруктовые кисели.

Шоколад и изделия из шоколада, кремовые изделия, мороженое, пирожные, торты.

Некрепкий чай с лимоном, молоком, некрепкий кофе с молоком, сладкие фруктово-ягодные соки, компот, отвар шиповника.

Режим питания и рецепты блюд

«Стол №5» — специальная лечебная диета, разработанная в 20—30-х годах ХХ века основоположником отечественной диетологии Мануилом Певзнером. Считается одной из лучших диет для людей, страдающих от заболеваний печени, желчевыводящих путей и желчного пузыря. В статье разберем основные принципы рациона диеты № и рассмотрим примерное меню данной диеты.

Общими принципами лечебных диет, в том числе и диеты номер 5, являются: баланс основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов), дробный режим питания, уменьшение количества поваренной соли и тугоплавких жиров, обильное потребление жидкости и щадящие способы приготовления пищи — отваривание, варка на пару, запекание. То есть знакомые всем нам принципы правильного питания.

Режим питания и суточный рацион.

Рацион обогащен липотропными веществами (нежирное мясо и рыба, яичный белок, нежирный творог), пектинами (например, яблоки), а также содержит значительное количество клетчатки и жидкости.

Количество белков в рационе должно соответствовать физиологической норме: 1 г на 1 кг идеальной массы тела, из них 50—55% должны составлять белки животного происхождения (мясо, рыба, птица, яйца, молочные продукты).

Рекомендуемое количество жиров — 70—80 г. Жиры животного происхождения должны составлять 2/3, растительного — 1/3 от общего количества. Из животных жиров лучше всего использовать сливочное масло — оно хорошо усваивается и содержит витамины А, К, арахидоновую кислоту. А вот количество тугоплавких жиров (бараний, свиной, говяжий) необходимо ограничить: они трудно усваиваются, содержат много холестерина и насыщенных жирных кислот, могут способствовать образованию холестериновых камней и развитию жировой дистрофии печени.

Что касается количества углеводов в диете для больных с заболеваниями печени и желчевыводящих путей, то оно неоднократно пересматривалось. Изначально диета «Стол 5» содержала 300—350 г углеводов, из них 60—70 г простых. Позже количество углеводов было уменьшено за счет простых (всего 300—330 г, простые — 30—40 г).

В настоящее время столы Певзнера не используют в лечебных учреждениях: по приказу №330 с 2003 года в России вместо номерной введена безномерная система лечебных столов в стационарах — она включает 6 вариантов стандартных диет

Что можно и что нельзя.

В лечебное питание входят запеченные, отварные (в том числе и на пару) и тушеные блюда. Для того чтобы составить правильное меню для диеты «Стол номер 5», нужно знать, какие продукты можно и нельзя есть.

Продукты, которые МОЖНО употреблять при диете.

Слабый чай с лимоном, полусладкий или с заменителем сахара (ксилитом), молоком; отвар шиповника; фруктово-ягодные соки без сахара, протертые компоты из свежих и сухих фруктов; желе; муссы на заменителе сахара (ксилите) или полусладкие на сахаре.

Вегетарианские — на воде или овощном бульоне, протертые с картофелем, кабачками, тыквой, морковью, манной, овсяной или гречневой крупой, рисом, вермишелью. Разрешается добавить 5 г сливочного масла или 10 г сметаны. Фруктовые супы; молочные супы с макаронными изделиями; борщ (без бульона); щи вегетарианские; свекольник; гороховый суп. Внимание! Никакой пассеровки! Муку и овощи для заправки не поджаривают, а подсушивают.

Мясо/рыба/морепродукты

Нежирная говядина, телятина, крольчатина, курятина, индейка (вся птица без кожи). Только в отварном или паровом виде, протертое или рубленое (котлеты, суфле, пюре, кнели, бефстроганов, мягкое мясо куском); голубцы, молочные сосиски (очень ограниченно); нежирные сорта рыбы (судак, треска, хек, минтай, тунец), свежие устрицы; креветки, кальмары, мидии — ограниченно; слабосоленая семга, лосось – ограниченно по содержанию жиров и в качестве закуски, а не основного блюда; пельмени с телятиной или курицей (тесто, нежирное мясо, вода соль) — очень ограниченно по содержанию жиров и обязательно(!) — не жареные.

Идеальный обед – паровые голубцы с нежирным мясным фаршем

Протертые и полувязкие из гречневой, овсяной, манной крупы, а также риса, сваренные на воде или пополам с молоком; различные изделия из круп – суфле, запеканки, пудинги пополам с творогом, запеканки из вермишели, творога; плов с сухофруктами; мюсли (без запрещенных в диете добавок), овсяные хлопья (без добавок).

Отрубной; ржаной; пшеничный из муки 1-го и 2-го сортов подсушенный или вчерашней выпечки, сухари; несладкое сухое печенье, галетное печенье; выпечные несдобные изделия с вареным мясом и рыбой, творогом, яблоками; сухой бисквит.

Кисломолочные/молочные продукты

Сметана и сыр (не слишком острые и в очень ограниченном количестве); не более 2% жирности кефир, йогурт и полужирный или нежирный творог, молоко – 200 г. Можно также и творожные блюда, суфле и запеканки, вареники ленивые и ватрушки, простокваша, пудинги.

Крахмалистые овощи, отварные и запеченные в протертом виде: картофель, цветная капуста, морковь, кабачки, тыква, свекла, зеленый горошек, пекинская капуста; салаты (ромен, корн, айсберг и другие нейтральные по вкусу салаты) в ограниченном количестве; болгарский перец, морская капуста, огурцы, помидоры (в очень ограниченном количестве, при обострении – желательно исключить).

Отлично вписываются в меню диеты «Стол №5» паровые куриные котлеты с картофельным пюре

Диета № 5 при желчекаменной болезни

При обострении желчекаменной болезни назначают более щадящие схемы питания, которые предусматривают механическое, термическое щажение печени и желчного пузыря. Пища не должна содержать грубых волокон, исключаются свежие овощи и фрукты. Еда подается в протертом виде. Допускаются два способа термической обработки продуктов: варка и готовка на пару.

Питание при желчекаменной болезни в период обострения и печеночной колики предусматривает голод в течение двух дней после приступа. Часто ЖКБ — показание к проведению операции по удалению желчного пузыря, но даже после хирургического вмешательства болезнь может вернуться.

Лечебная диета снижает риск рецидива ЖКБ, и пациентам рекомендуют соблюдать правила стола № 5 в течение жизни.

Диета номер 5 после удаления желчного пузыря

Правила питания после удаления желчного пузыря.

Цель — нормализовать желчевыделение и переваривание еды. Чтобы избежать неблагоприятных последствий операции, необходимо скорректировать режим приема пищи и рацион.

Более частый прием пищи (4-5 раз в сутки) уменьшает нагрузку на пищеварительную систему;

Значительное уменьшение приема жирной пищи после холецистэктомии предотвращает спазм желудка и развитие симптомов: горечи в ротовой полости, подташнивания, дискомфорта в правом подреберье, боли в подреберьях;

Люди с удаленным желчным пузырем должны есть преимущественно нежирные виды продуктов, приготовленные без жарки. Белковая и растительная пища, приготовленная на пару и при помощи отваривания или запекания, составляет основу рациона людей, перенесших холецистэктомию. На этих принципах лечебного питания основана реабилитация пациентов после холецистэктомии.

Меню на 1-й день при диете 5

Завтрак: творог низкопроцентной жирности со сметаной, овсянка на воде или нежирном молоке, чашка некрепкого чая.Второй завтрак: печеное яблоко.Обед: суп из овощей на растительном масле без мяса, отварная курица в молочном соусе, вареный рис, компот из свежих фруктов или сухофруктов.Полдник: отвар из шиповника, несдобная выпечка с творогом.Ужин: нежирная вареная рыба в сметанном соусе, пюре из картофеля, чашка некрепкого чая.За полчаса до сна стакан кефира низкопроцентной жирности.

Меню на 2-й день при диете 5

Завтрак: Гречневая каша с тушеными овощами, творог, сливочное масло, два-три раза в неделю заменяется вареным яйцом, чай.Второй завтрак: Некислое яблоко, груша.Обед: Овощной суп без зажарки (картофель, капуста, морковь, зелень, кабачки). Два-три раза в неделю можно варить суп с мясом птицы или говядиной. Фруктовый салат.Полдник: Чай с галетами, либо два-три раза в неделю можно заменить фруктовым салатом.Ужин: макароны с отварной рыбой либо мясом. Стакан кефира или закваски.

Меню на 3-й день при диете 5

Завтрак: овсяная каша на воде (можно наполовину разбавить молоком), творог, кусочек вчерашнего хлеба.Второй завтрак: груша или яблоко.Обед: крупяной суп (например, рисовый), рыбные котлеты на пару, овощи на пару, компот, галеты.Полдник: простокваша и хлеб.Ужин: винегрет, омлет из белков, чай.За полчаса до сна: йогурт обезжиренный.

Диета 5а носит лечебный характер. Ее основной целью является восстановление работы желчных путей и печени. При правильном соблюдении диеты, в печени будет накоплен необходимый для здорового организма запас гликогена, а желчеотделение будет происходит в щадящем для пищеварительный системы режиме.