Лечебное питание при панкреатите

Диета после острого панкреатита

После острого панкреатита часто назначается диета №5, которую врач рекомендует в стационаре или при выписке. Продукты, входящие в эту диету, богаты белками, необходимыми для ослабленного организма. Такое питание поможет больному быстрее восстановиться и вернуться к обычному ритму жизни.

Блюда следует приготовить на пару или сварить. Больные могут облегчить свою жизнь, используя современные технологии. Кухонные приборы, такие как мультиварка, пароварка и кухонный комбайн, способны ускорить процесс приготовления блюда и сделать его вкусным и полезным. Главное, после пробования такого блюда, больной человек забудет о своих проблемах и заболеваниях и будет наслаждаться едой.

Во время заболевания нужно радикально изменить свой образ жизни. Больному необходимо иметь большое терпение и силу воли, чтобы следовать всем ограничениям, которые необходимы для полноценной работы организма. Главное — не отчаиваться, потому что диета помогает поддерживать здоровый образ жизни и снижает риск возникновения новых заболеваний, таких как:

Сахарный диабет.
Желчнокаменная болезнь.
Цирроз печени.
Гепатиты.
Холецистит.
ВСД.
Нарушения гормонального фона.
Тромбоэмболия.
Инфаркт, инсульт.
Язвенная болезнь.

Помните, что панкреатит не является смертельным диагнозом. Вы можете продолжать наслаждаться вкусной пищей и вести активный образ жизни, посещая тренажерный зал, плавательный бассейн и ходя на прогулки. Просто живите, как здоровый и активный человек.

Творожное суфле

На мелкой тёрке измельчить яблоки (250 г), добавить творог (300 г). Отдельно взбить растопленное сливочное масло (50 г) с сахаром (3 ст.л.) и желтками (4 шт.), добавить взбитые до пены белки (4 шт.). Приготовленную массу влить в яблоки и творог, перемешать. Готовое сметанообразное тесто вылить в смазанную маслом форму и выпекать при 180 градусах 25–40 минут.

Строгая диета при панкреатите является главной составляющей в лечении опасной патологии. Разрешённые продукты богаты витаминами и минералами, что делает рацион полноценным и полезным. Важно отказаться от вредной пищи, пагубных привычек и строго соблюдать предписания врача. Это поможет предотвратить обострения болезни и достичь длительных ремиссий.

Вариант меню диеты № 5п при стихании обострения

Примерное меню больного панкреатитом, следующего лечебному столу 5п, выглядит следующим образом:

1-й завтрак: перетертая каша с жидкостью и без масла, разбавленный чай без сахара или молочный кисель;
2-й завтрак: стакан лечебной воды или желе с проваренными фруктами;
обед: вязкий суп с овсянкой, перетертое мясо и овощное пюре, узвар;
полдник: омлет на пару из яичных белков, стакан жидкости;
ужин: печеный творог или яблоко, перетертая каша;
за 2-3 часа для сна: сухарик, сухое печенье, вода.

Диета при панкреатите у детей

Родители часто задаются вопросом, какую диету нужно соблюдать заболевшему ребенку при панкреатите. Рацион питания, который поможет улучшить состояние ребенка, почти не отличается от меню для взрослых. Однако есть особенности, которые необходимо учитывать при кормлении детей.

Правила питания детей:

еду и питье давать теплым, больше кормить измельченными блюдами, например, пюре;
рацион питания должен содержать все компоненты, необходимые для нормального роста и развития;
даже после снятия острого состояния необходимо обязательно придерживаться ограничений в питании;
запретить детям пить газированные напитки;
блюда фастфуда.

Для ребенка, младше 3 лет, рекомендуется измельчать пищу. Не стоит включать в рацион цитрусовые фрукты и свежевыжатые соки, а также ягоды с маленькими семенами и грубой оболочкой. Свежие овощи также не рекомендуется давать.

Дети старше трех лет ходят в детские учреждения, где взаимодействуют со сверстниками. Важно обеспечить правильное питание в школе и детском саду. Для этого необходимо обсудить с медицинским персоналом и сообщить учителям и воспитателям.

Третьи сутки

Завтрак. Овсянка с изюмом, шиповниковый чай.
Перекус. Небольшой банан.
Обед. Кусочек паровой рыбы с морковным пюре, компот.
Полдник. Творог с небольшим количеством меда.
Ужин. Рисовая каша на молоке, слабозаваренный чай.

Мясной пудинг на пару 3

кролятина (130 г);
масло сливочное (25 г);
яйцо;
манка (3 ч. л.);
полстакана воды.

Мясо тщательно измельчить до однородной консистенции, добавить манку, взбитый белок, затем сырой желток и всё перемешать, аккуратно вымешенное тесто разложить в форму и готовить на пару.

Диета в период обострения панкреатита

Когда нужно изменить свой рацион? Обычно мы задумываемся об этом, когда в нашем организме уже происходит что-то необычное: лишний вес, нарушения обмена веществ, хронические заболевания. Диета является необходимой в период обострения панкреатита, так как без нее лечение заболевания практически невозможно.

В начале острого периода заболевания необходимо полностью отказаться от еды в течение двух-трех дней. Важно предоставить пищеварительной системе, а особенно поджелудочной железе, максимальный покой в остром периоде. Это время необходимо использовать для стабилизации нарушенных обменных процессов и нормализации выработки пищеварительных ферментов.

В начале лечения необходимо избегать приема пищи. Если пациент испытывает жажду, можно попить небольшое количество щелочной негазированной воды, такой как Боржоми, Поляна квасова, Лужанская и другие. Щелочная вода может уменьшить выделение желудочного сока, что поможет поджелудочной железе отдохнуть.

В будущем, в зависимости от состояния пациента, можно пить все больше, постепенно переходя к мягкой пище, включая жидкую и полужидкую.

Рыбные котлеты (кнели)

Измельчить 400 г мякоти рыбы, добавить четверть батона, размякшего в молоке, и 2 яичных белка. Посолить и перемешать. Сделать шарообразные котлеты и поместить в кипящую воду на 3–5 минут.

Острый панкреатит

Острый панкреатит характеризуется быстрым развитием воспалительного процесса и сильной болью. Чаще всего заболевание вызывается злоупотреблением алкогольными напитками или употреблением жирной пищи. Иногда обострение может быть предшествовано приступом острой печеночной колики.

Симптомы острого панкреатита:

Сильная боль в левом подреберье, отдающая в другие органы. Болевой приступ длится примерно полчаса-час. Особенно сильно боль чувствуется в положении лежа на спине. Приступ усиливается после приема пищи, особенно жареной и острой, и любых спиртных напитков.
Рвота, часто неукротимая с примесью желчи и горьким привкусом. Постоянная тошнота, не проходящая после рвоты.
Субфебрильная или высокая температура.
Иногда из-за нарушения оттока желчи наблюдается пожелтение глазных белков, очень редко — желтый оттенок кожи.
В некоторых случаях болевой синдром сопровождается изжогой и вздутием живота.

При возникновении острого панкреатита необходима немедленная медицинская помощь. Применение обезболивающих препаратов дает временное облегчение, но не устраняет причину воспаления. Если отсутствует квалифицированная помощь, то риск возникновения тяжелых осложнений, таких как инфекция на воспаленных тканях, некроз и абсцессы, быстро увеличивается.

Стадия тяжелого острого панкреатита может вызвать полиорганную недостаточность и шок.

Особенности детского питания при панкреатите

Если заболел ребенок, родители должны особенно строго контролировать соблюдение диеты при панкреатите поджелудочной железы. Примерное меню, составленное Певзнером для взрослых, можно предлагать и детям.

Рецепты блюд для детей, больных панкреатитом, ничем не отличаются от рецептов для взрослых, кроме того, что приготовленные блюда в обязательном порядке должны иметь аппетитный вид, чтобы малыш захотел их отведать.

Например, можно приготовить ребенку тыквенный крем-суп, творожную запеканку или яблоки, запеченные с творогом и изюмом.

Если ребенок приглашен на какое-то мероприятие, предполагающее угощение, взрослым следует или сопроводить его и проконтролировать соблюдение диеты, или же предупредить хозяев праздника об ограничениях вашего малыша, а также попросить их позаботиться о наличии диетической пищи.

Диета при заболеваниях поджелудочной железы

Лечебный стол, предназначенный для больных панкреатитом, отличается низкой калорийностью, а также обеднен на жиры, углеводы и обогащен белком. В диетотерапии существует так называемая диета номер 5п – это специально разработанная легендарным русским гастроэнтерологом Певзнером диета при панкреатите поджелудочной железы.

При обострении заболевания все ее предписания необходимо строго выполнять, тогда как в состоянии ремиссии допускаются небольшие отклонения от рекомендаций диетолога.

При остром панкреатите рекомендуется более строгий пищевой режим, чем в состоянии ремиссии заболевания.

Дневная норма рациона 5п по Певзнеру составляет 1800 килокалорий. Количество углеводов уменьшено до 200 г в сутки, а жиров – до 80 г. Диета предусматривает употребление около 120-160 г белка в сутки. Лечебный стол 5п построен на сокращении потребления питательных веществ животного и растительного происхождения, стимулирующих повышенную секрецию органов пищеварения, а также богатых клетчаткой, грубыми волокнами и жирных продуктов.

Что можно кушать при воспалении поджелудочной железы?

Поджелудочная железа выделяет в сутки 1-2 л пищеварительного сока. При остром воспалении нарушается отток активной жидкости в кишечник. Происходит нежелательная активация пищеварительных ферментов внутри самой железы, они начинают «разъедать» ее ткани. Возникают сильные боли, рвота.

Наиболее распространенное течение панкреатита у взрослых — хроническое, рецидивирующее. Периодически болит в левой верхней части живота справа. Продолжительность болевого синдрома — от нескольких часов до 2 дней.

Чтобы в дальнейшем лечить воспаленную пищеварительную железу, недостаточно медикаментозной терапии.

Требуется соблюдение низкожировой, низкокалорийной диеты. Благодаря правильному питанию нормализуется выработка поджелудочного сока, реже появляются симптомы воспаления.

Принципы питания при панкреатите

Для облегчения состояния больного следует строго придерживаться следующих простых правил:

В случае особо острого течения панкреатита следует воздерживаться от потребления пищи на протяжении одного-двух дней. После ликвидации функциональной нагрузки на больной орган боли обычно слабеют.
Далее, продолжая лечение панкреатита, есть надо часто. При обострениях дисфункции поджелудочной железы врачи рекомендуют принимать пищу каждые 3-4 часа, или 5-6 раз ежедневно.
Возможно уменьшить нагрузку на поджелудочную железу, принимая ферменты.
Но количество употребляемой еды следует значительно сократить. Советуют ограничиться двумя столовыми ложками пищи за один прием.
В начале лечения, при обострении, рекомендуют употреблять исключительно жидкую пищу.
Для облегчения переваривания пищи, а также во избежание раздражения слизистого слоя оболочки желудка, следует есть только механически измельченную пищу. Например, перетирать блюда блендером до пюреобразного состояния.
При выборе блюд необходимо соблюдать строгую диету.

Блюда при панкреатите

Приступ панкреатита не должен становиться преградой для позитивных эмоций. И если боли отступили, можно порадовать больного аппетитными деликатесами, приготовленными строго в рамках допустимых норм и объявленной диеты.

Для этого пригодится несколько простых и интересных рецептов.

Нежное куриное суфле (вареное мясо птицы смешать с белком и приготовить в форме на пару. При желании, курицу можно заменить телятиной).
Аппетитная запеканка из вермишели (взять по 30 г вермишели, творога и молока; творог растереть с отварной вермишелью; ¼ яйца взбить с молоком; все смешать, по вкусу добавить сахар, выложить в форму и запечь).
Клубничный десерт (смешать 1 взбитый белок с сахарной пудрой и ванилином; набирать ложкой и опускать в кипящую воду, формируя шарики; украсить ими густой клубничный кисель, разлитый по бокалам).
Зразы из филе судака (400 г рыбного филе пропустить через мясорубку; 100 г белого батона размочить в 0,5 ст. молока, отжать, растереть и добавить взбитый белок; все смешать в однородную массу, слегка присолить; с помощью ложки сформировать зразы и опустить в кипящую воду на 15-20 минут).

Пользуясь списком разрешенных и запрещенных продуктов, можно пополнить копилку рецептов собственными находками. Благодаря кулинарным экспериментам, пациент сможет не только утолить аппетит, но и получить массу положительных эмоций, что немаловажно для успешного результата курса лечения.

Как питаться при остром панкреатите

Панкреатит с острым течением является серьезным заболеванием, поэтому важно принимать комплексные меры для улучшения состояния. Следует помнить, что соблюдение диетических требований обязательно, иначе это может привести к необходимости хирургического вмешательства.

Первый этап лечения предполагает несколько дней голодания. Время отказа от еды колеблется от 2 до 4 дней.

Разрешается употреблять только жидкости. Во время этого можно пить не крепкий чай, готовить отвары из плодов шиповника, подходит минеральная вода без газа.

Следующий шаг — Диета номер. Еда низкокалорийная, запрещены соль и жир, которые могут вызвать новые приступы. Все блюда должны быть жидкими. Добавлять соль можно только немного.

При составлении меню следует ориентироваться на список полезных и вредных продуктов.

яблоки, приготовленные в духовке;

остальные фрукты, ягоды;

Соблюдение строгих правил питания является необходимым условием для улучшения состояния больного.

Диета после приступа острого панкреатита

После острого панкреатита следует соблюдать диету, которая поможет восстановить функцию поджелудочной железы. Эта диета позволяет уменьшить болевой синдром и нормализовать ферментные показатели поджелудочной.

Больной должен употреблять в пищу только свежие, нежирные, питательные продукты. Это поможет восстановиться больному организму. Продукты должны содержать в себе огромное количество питательных веществ и витаминов. В еду больной должен употреблять большее количество белков, снизить количество углеводов и жиров.
После выписки из стационара врач назначает диету №. Блюда чаще всего напоминают вегетарианскую кухню из-за обилия зелени, свежих овощей и фруктов, то есть продуктов растительного происхождения. Но эта диета включает в себя также и мясные продукты, которые позволяют обеспечить организм белком.
Еда должна быть приготовленная на пару, запеченная или варенная. Блюда нужно есть только теплыми. Горячие и холодные блюда желательно не употреблять. Специи, сахар и соль нужно ограничить в употреблении. Можно применять для приготовления еды свежие травы, которые помогут разнообразить вкус блюд.

Запечённый судак

Для приготовления нужно взять ½ кг филе рыбы, порезать средними ломтями и выложить на противень, покрытый фольгой. Сверху все присыпать морковью (1 шт.), Положить 10 г сливочного масла, посолить и завернуть в фольгу. Выпекать в духовке при 180 градусах полчаса.

Примерное меню на неделю

Строгое соблюдение принципов правильного питания очень помогает в лечении панкреатита. Диету нельзя прерывать или добавлять в рацион вредную пищу, так как это может спровоцировать острый приступ заболевания.

Таблица «Полезные продукты при панкреатите поджелудочной железы»

Разрешённые продукты содержат много водо- и жирорастворимых витаминов, богаты на углеводы, белки и липиды. А, главное, практически не раздражают слизистую поджелудочной железы.

Рецепты при воспалении поджелудочной железы

Чтобы ежедневное меню казалось не таким скучным, его можно разнообразить следующими рецептами.

Что принять во время еды при дефиците панкреатических ферментов

При панкреатите функция поджелудочной железы по выработке пищеварительных ферментов нарушается, что приводит к дискомфорту и болям в желудке. Заместительная терапия может быть назначена после полного обследования.

Лечение ферментными препаратами направлено на компенсацию их дефицита в организме и уменьшение нагрузки на поврежденный орган. В редких случаях такая терапия может быть назначена на всю жизнь.

Существует множество ферментных препаратов, которые производятся из животных и растительных источников в современной фармакологии. Некоторые из них предназначены для восполнения недостатка конкретного энзима, например, лактазы или жирного расщепления. Кроме того, есть комплексные препараты, которые могут использоваться при дефиците нескольких ферментов в различных органах пищеварительной системы.

Препараты, содержащие ферменты поджелудочной железы, производят из животных, таких как свиньи или коровы. В этих средствах содержатся основные панкреатические ферменты, такие как амилаза, липаза и трипсин. Некоторые полиферментные препараты могут содержать, помимо чистого панкреатина, желчные кислоты, адсорбенты или другие ферменты. Выбор препарата всегда осуществляется индивидуально, учитывая характер заболевания и выраженность симптомов.

Питание на разных стадиях обострения панкреатита

Для облегчения общего состояния рекомендуется ступенчатая схема питания, которая делится на три этапа и включает в себя период голодания, постепенное введение в рацион определенных видов продуктов и плавный переход к полноценному питанию.

Начальный этап

Главным принципом организации питания в первые дни «острого» периода является полный отказ от пищи. Больному разрешается пить только минеральную воду без газа (для подавления секреции желудочного сока), некрепкий чай или слабый отвар шиповника. Это обеспечит разгрузку желудочно-кишечного тракта и предотвратит развитие осложнений и прогрессирования воспалительного процесса.

Пока не будет устранена причина обострения, голодный период необходимо продолжать – зачастую для облегчения состояния необходимо 2-3 дня. В особо тяжелых случаях подобный способ питания следует продолжать от недели до месяца, но в таких ситуациях человеку необходима госпитализация и медикаментозная поддержка.

Период улучшения

С улучшением состояния больного, когда симптомы заболевания начинают затухать, разрешается постепенно пополнять рацион питания определенными продуктами и напитками.

Подбирая меню, необходимо учесть несколько важных моментов:

следует придерживаться принципа дробного питания (кушать небольшими порциями 5-7 раз в день в четко установленное время);
не стоит кормить больного насильно (лучше немного сдвинуть временной график приема пищи до появления аппетита);
не менее важный фактор риска – переедание (суточная норма пищи (учитывая выпитую жидкость) не должна превышать 2,5 кг);
еду нужно подавать теплой или комнатной температуры;
блюда могут быть сварены либо приготовлены на пару и должны иметь однородную консистенцию (можно протереть в блендере);
пища должна быть обезжиренной, чтобы избежать функционального напряжения поджелудочной железы;
количество калорий может варьироваться от 500100000 ккал в день (в зависимости от общего состояния пациента и его физических нагрузок).

В приоритете молочные протертые супы, жидкие и полужидкие каши на воде, овощные пюре, кисели и компоты. В комплексе с медикаментозным лечением удается максимально быстро добиться положительной динамики в состоянии больного.

Стадия затухающего обострения панкреатита

При снятии большинства симптомов заболевания можно расширить рамки рациона питания. Однако нельзя забывать, что диета должна способствовать разгрузке поджелудочной железы, а также уменьшению желудочной секреции. Пищу так же следует принимать небольшими порциями с интервалом не более 4 часов. Кроме того, в этот период рекомендуется подключить употребление фолиевой кислоты и витаминов A, B1, B2, B12, C, PP и K, но только после консультации с врачом.

Основное меню должно включать:

нежирную рыбу и отварное мясо курицы, кролика, а также телятину и индейку;
слизистые супы и жидкие каши в качестве гарнира (исключение составляют пшенная и перловка);
молотые сухофрукты, размоченные водой (при минимальной калорийности в них много веществ, полезных для нормализации работы ЖКТ);
картофель, свеклу, морковь, кабачок, тыкву, цветную капусту в отварном, запеченном или протертом виде;
яичные белки;
кефир и диетический творог;
сухое печенье.

В качестве основных напитков лучше использовать минеральную воду (негазированную) или несладкий чай, а также сладкие компоты, желе, кисели и свежевыжатые соки, разведенные водой (в пропорции 1:1). Постепенно можно вводить свежие фрукты и овощи (кроме редьки, лука и чеснока). Главное, не заправлять их растительным маслом, сметаной или майонезом. Также допускается употребление хлеба.

Совет! Желательно кушать вчерашний хлеб, либо перед подачей на стол кусочки свежего подсушить в духовке.

Шестые сутки

Завтрак. Рисовая каша с фруктами, слабый чай.
Перекус. Фруктовое желе.
Обед. Суп из сельдерея, рыбная котлета, компот.
Полдник. Чай с молоком, несоленый крекер.
Ужин. Картофельные паровые зразы с куриным фаршем, некрепкий чай.

Примерное меню в период обострения

Из дозволенных продуктов можно приготовить массу вкусных блюд. Перед составлением меню нужно проконсультироваться с врачом. Но при отсутствии возможности обращения к врачу предлагаются примерные варианты меню на день с указанием времени приема пищи и примерных рецептов.

Во время приготовления блюда солить не надо. Подсаливать пищу следует непосредственно перед едой, но количество соли не должно быть больше 10 г в день.

Так как организму для восстановления требуется немало времени, то диету надо соблюдать довольно длительный срок – 6-12 месяцев.

Главный редактор, заведующий хирургическим отделением

Врач-хирург высшей квалификационной категории, доктор медицинских наук, профессор кафедры общей хирургии АГМУ.

Чем опасен панкреатит и зачем диета

Острые опоясывающие боли в верхней части живота, которые отдают в спину, падение давления при учащенном сердцебиении, тошнота и рвота — это признаки воспаления поджелудочной железы — панкреатита. Нарушение деятельности поджелудочной железы чревато неприятными последствиями, к примеру, развитие диабета, и даже онкологические заболевания.

Скорая помощь при обострении заболевания – постельный режим, холодные компрессы на верхнюю часть живота, и обязательно диета, которая поможет больному органу немного отдохнуть. Все эти меры направлены на то, чтобы поджелудочная быстрее вышла из стадии обострения, и к пациенту вернулось нормальное самочувствие.

При обострении панкреатита случается закупорка пищеварительных каналов и останавливается выработка необходимых для переваривания пищи ферментов. Долгое нахождение в таком состоянии грозит пациенту операцией.

Обязательное присутствие диеты – главный момент для облегчения самочувствия больного не только в период обострения, но и во время обычного протекания болезни. Врачи рекомендуют трехступенчатую схему питания, включающую в себя этап голодания, постепенное введение в питание определенных продуктов и переход к полноценному питанию.

Острая форма заболевания более чревата осложнениями, чем хроническая, поэтому очень важно соблюдать диету, тем более она не настолько жестка и позволяет сделать рацион питания не только полезным, но и вкусным.

Общие рекомендации – как питаться при диете во время обострения панкреатита:

питание должно быть дробным до 6 раз за день, порции ограничены небольшими размерами;
разрешено принимать комплексы витаминов;
полезно употребление большого количества белка;
исключаются жиры и углеводы;
обязательно отсутствие в рационе жирного, жареного, продуктов с грубой клетчаткой.

Меню диеты при остром панкреатите

При остром панкреатите меню диеты представляет собой разнообразное питание. Для составления примерного меню на один день необходимо употреблять пищу не менее четырех раз в день. Важно помнить о необходимости выпивать не менее 1,5 литра воды в день и не превышать количество употребленной пищи за сутки более 3 кг.

Стакан теплого чая.
Овсяное печенье.
Свежая малина со сметаной.

Тарелка овсянки с добавлением изюма и фруктов по вкусу.
Хлебцы.
Стакан свежевыжатого морковного сока.

Овощная запеканка.
Стакан березового сока.
1 яблоко.

Крем суп из моркови и цветной капусты с петрушкой и кинзой.
Тефтели, из филе рыбы, приготовленные на пару.
Хлебцы.
Стакан зеленого чая с лимоном без сахара.

Имбирное печенье.
1 банан.
Стакан кефира.

Большое, вкусное и полезное меню составлено с учетом правил, описанных выше, что делает режим питания полезным, сытным и вкусным.

Диета после обострения панкреатита

Необходимо продолжать следовать диете даже после того, как прошли симптомы острого панкреатита и восстановилась функция поджелудочной железы.

Рацион после обострения панкреатита предписывается преимущественно для предотвращения рецидива заболевания.

Еду приготавливают с помощью пароварки, варят или запекают в духовке с небольшим количеством жира.

Необходимо обратить внимание на продукты, рекомендуемые при обострении панкреатита.

белые сухари, подсушенные кусочки хлеба;
овощные блюда в виде пюре или кремообразных супов;
макаронные изделия;
злаки (овсянка, манка, рис, перловка, гречка) в протертом состоянии;
растительные масла;
слизистые и крем-супы;
маложирное мясо, желательно курица или кролик, можно телятину;
маложирная рыба;
молочная продукция (свежая и некислая);
фрукты, очищенные от кожицы, запеченные или отварные;
некислый компот, кисель, желе, свежевыжатые соки, разведенные пополам с водой;
яичные белки;
небольшое количество размоченных сухофруктов в молотом состоянии.

Следует избегать употребления данных продуктов и блюд:

Рецепты диеты при обострении панкреатита

Необходимы: картофель, куринная грудка, морковь, зелень, лук, масло.

Отварить куриную грудку, затем перемолоть ее вместе с отварной морковью и луковицей.

Из картофеля сварить пюре, сформировать круг и добавить фарш, чтобы создать шарик. Положить шарики в морозилку на 30 минут.

Застывшие шарики помещаем в пароварку или духовку. Если печем в духовке, то шарики следует выложить в форму, предварительно смазанную небольшим количеством растительного масла. Духовку разогреваем до 220 °C. При подаче посыпать зеленью.

Для приготовления нам понадобится растительное масло, морковь, лук, вода (0,5 л), полстакана перловки и один томат.

Перловую крупу варим в воде 45 минут с момента закипания. Откидываем излишки воды, добавляем каплю оливкового масла и оставляем под крышкой.

Добавляем порезанный лук в сковородку с растительным маслом, затем кладем тертую морковь и мелко нарезанный томат. Тушим все под крышкой на маленьком огне примерно 10 минут.

Пропускаем перловку через блендер, добавляем тушеные овощи, перемешиваем и оставляем под крышкой на 5-6 минут.

Вареная колбаса по-домашнему
Возьмем: 700 г куриной грудки, 300 мл сметаны, 3 яичных белка, немного соли, по желанию – зелень.
Сырую грудку нарезаем и пропускаем через блендер до кашицеобразного состояния. Прибавляем белок, немного соли, при желании — зелень.
Заливаем в полученную массу охлажденную сметану и вымешиваем.
На пищевую пленку отделяем третью часть фарша, формируем колбасу, стянув края при помощи нитки. Таким образом, у нас должно получиться три колбаски.

В крупной кастрюле закипятить воду, уменьшить огонь после закипания. Положить колбасу в кастрюлю и прикрыть блюдцем, чтобы она не всплыла. Варить в течение часа. Вынуть из кастрюли, охладить и снять пленку. Нарезать и подать.

Что исключить из рациона

Чтобы исключить переход острого панкреатита в хроническую стадию, необходимо составить список пищевых ограничений, избегая продуктов, стимулирующих активную работу поджелудочной железы, и учитывая индивидуальную непереносимость.

Из ежедневного рациона необходимо полностью удалить:

жирную мясную пищу, сало и некоторые виды рыбы (кефаль, семгу, сома, карпа, палтуса), а также икру;
свиной и бараний жир;
ржаной хлеб;
мясные субпродукты (колбасы, рулеты, сардельки, сосиски и так далее) и копчености;
консервы, соления, маринады;
острые специи, пряности и приправы;
некоторые виды овощей (редьку, брюкву, редис, лук и чеснок, а также белокочанную капусту, грибы и бобовые с высоким содержанием грубой клетчатки);
кислые фрукты;
апельсин, лимон, мандарин и другие виды цитрусовых;
цукаты;
сгущенное молоко;
глазированные сырки и жирную сметану;
газированные и кофейные напитки;
изделия из шоколада, торты, пирожные, бисквиты, мармелад, карамель, леденцы и другие сладости.

Совет! От фаст-фуда (картофеля фри, хот-догов), чипсов, сухариков, соленых орешков лучше отказаться навсегда, чтобы избежать обострений заболевания.

Кроме того, следует ограничить употребление алкоголя (не только крепких напитков, но и слабоалкогольных коктейлей). Спиртное может спровоцировать спазм сфинктера Одди (клапанного устройства, которое обеспечивает движение ферментов в кишечник и одновременно не дает выйти перевариваемой пище). После принятия «горячительного» клапан может своевременно не открыться, и пищеварительный сок будет заблокирован в протоках, что станет причиной острого приступа и неприятных последствий.

Вторые сутки

Завтрак. Паровой омлет из белков, ромашковый чай.
Перекус. Запеченная груша.
Обед. Перетертый перловый суп, сухарик, компот.
Полдник. Молочное желе.
Ужин. Манная каша с сухофруктами, слабый чай.

Вариант меню диеты № 5п в стадии ремиссии

Здесь допускается употребление непротертой пищи.

1-й завтрак: салат из отварных овощей, отварное пресное мясо, рассыпчатая каша;
2-й завтрак: несладкие сухофрукты, теплое питье, сухарик;
обед: овощной суп (из кабачка, моркови, картофеля), отварная нежирная рыба с овощами, печеное яблоко;
полдник: обезжиренный творог, фруктовый напиток;
ужин: мясное суфле, приготовленное на пару, макароны, чай;
за 2-3 часа до сна: чай с молоком, пресное печенье.

В нижеследующей таблице приведен список рекомендованных к употреблению продуктов, а также того, что нельзя есть страдающим заболеваниями поджелудочной железы и хроническим холециститом.

Даже после вхождения больного в состояние стойкой ремиссии следует отказаться от запрещенных диетой 5п продуктов, так как их употребление может привести к очередному обострению.

Чего нельзя есть при остром панкреатите?

Некоторые продукты не рекомендуются для употребления при поражении поджелудочной железы. Алкоголь и слабоалкогольные напитки запрещены для людей, страдающих от этого заболевания. Алкоголь выводится из организма долго и влияет на обмен веществ, что приводит к запрету врачей на его употребление больными.

Противопоказаны также газированные напитки, так как они раздражают кишечник и вызывают вздутие живота. Нежелательны ненатуральные соки с добавлением красителей и усилителей вкуса. Любителям кофе и какао придется отказаться от ароматных напитков, а также от продуктов, где могут содержаться какао бобы.
Нельзя употреблять продукты кондитерского производства, хлебобулочные изделия. Только не отчаивайтесь есть масса продуктов, с помощью которых можно восполнить эти противопоказания. Приготовленные блюда будут такими же вкусными, сладкими и главное полезными.
Забудьте о макаронных изделиях, приготовленных из низкого качества муки. Фрукты и овощи, которые поспевают первыми не желательно употреблять в пищу, так как для больных они самые опасные. В них содержатся большое количество нитратов и пестицидов.

Ваше питание должно быть здоровым и готовиться из свежих продуктов с минимальным использованием специй и соли. Такая еда очень полезна для ослабленного организма, она легче усваивается, содержит больше белковых компонентов, что очень важно для больных и пораженной поджелудочной железы.

Примерное меню при обострении панкреатита на неделю

На определение риска сахарного диабета 2 типа

Присоединяйтесь к нашей группе Telegram и узнавай о новых тестах первым! Перейти в Telegram

Если заболевание обостряется, составляется индивидуальный рацион, обеспечивающий полный функциональный покой воспаленной железе. В первые три дня больному назначается голод и покой:

разрешается питье,
пациенту ничего нельзя делать — соблюдается постельный режим.

Полностью воздерживаться от еды рекомендуется до того времени, пока не купируется болевой синдром. Пить можно:

щелочную минеральную воду комнатной температуры,
слабый отвар из шиповника,
некрепкий сладкий чай.

Если же состояние больного некритичное, рекомендуется небольшое количество еды – диета № 5П, протертый вариант – кашицеобразной консистенции или в виде пюре. Вечером рекомендуется выпивать стакан обезжиренного кефира. Это позволяет поправиться больному в короткие сроки — любой признак болезни при соблюдении диеты постепенно проходит, наступает стадия ремиссии.

Набор блюд напоминает столы № 1а и 1б — тип питания, используемый при язвенной болезни, когда болит желудок и есть проявления диспепсии. Отличие — в меньшем использовании молока и ограничении яиц. Все блюда употребляются без соли.

Первый день

1 завтрак — полпорции супа слизистой консистенции, половина стакана минеральной воды,
2 завтрак — запеченное яблоко, очищенное от кожуры,
обед — картофель в виде несоленого пюре, без масла (половина порции), простокваша,
ужин — пюреобразная каша из риса, слабозаваренный чай,
перед сном — вода, сухарик.

Второй день

1 завтрак — омлет из белков (не больше 2), чай из ромашки,
2 завтрак — банан,
обед — суп из овощей, сделанный в пароварке,
ужин – вода, галета,
перед сном – обезжиренный кефир.

Третий день

1 завтрак — овсянка с добавлением изюма, шиповниковый чай,
2 завтрак — кисель,
обед — отварная рыба, кабачки, вчерашний хлеб, компот,
ужин — паровая котлета, перетертая морковь, некрепкий чай,
перед сном — фруктовое желе.

Четвертый день

С четвертого дня состояние начинает стабилизироваться, диетический стол постепенно расширяется.

1 завтрак — омлет из двух белков, слизистая овсянка без масла, теплый слабый несладкий чай,
2 завтрак — творог, нежирный кефир,
обед — суп из гречки, говяжье рагу, чай,
ужин — морковное пюре, куриная котлета на пару, отвар из шиповника,
перед сном — нежирный кефир.

Пятый день

1 завтрак — жидкая каша из манной крупы, чай,
2 завтрак — желе из яблок, стакан минеральной воды без газа,
обед — суп из овсянки, пюре из картофеля, паровая рыбная котлета, некрепкий чай,
ужин — протертая разваренная гречневая каша на воде без масла, творожное суфле,
перед сном — кисель.

Шестой день

1 завтрак — картофельное пюре, ломтик черствого хлеба или сухарик, чай,
2 завтрак — белковый омлет, кисель,
обед — отварные протертые овощи с перемолотым мясом, компот,
ужин — запеканка из нежирного творога, чай,
перед сном — кефир.

Седьмой день

1 завтрак — каша из риса на воде, тщательно протертая, отварная свекла, чай из шиповника,
2 завтрак — желе из ягод,
обед — слизистый суп из овсяных хлопьев, мясное суфле с пюре из моркови, чай,
ужин — творог нежирный, галеты,
перед сном — вода, сухарик.

Рецепты блюд при панкреатите

Знание основных правил диеты дает возможность вносить изменения в меню. В условиях ограниченного питания всегда хочется побаловать себя чем-то вкусным. Для людей, страдающих панкреатитом, диетологи придумали специальные блюда, которые можно есть.

Рецепт приготовления печеных яблок:

У вымытых яблок удалить сердцевину, стараясь не протыкать нижнюю часть плода.
В яблоко положить мед.
Сверху добавить корицу.
Запечь в духовке.
Остудить.

Рецепт приготовления свекольного салата:

Отварить 1 свеклу среднего размера, охладить, измельчить с помощью терки.
2 яблока сладких сортов очистить, порезать небольшими кубиками.
Грецкие орехи измельчить на терке, необходимо приблизительно столовую ложку.
Все компоненты соединить, перемешать, немного посолить.

Рецепт пудинга из манных круп с киселем из ягод:

Приготовить на воде густую манную кашу, вылить в глубокие формочки, дать остыть.
Ягоды клубники залить небольшим количеством воды, проварить, вынуть, измельчить, положить обратно в отвар.
Насыпать сахар, нагреть до кипения.
Подготовить крахмал, размешать в холодной воде, аккуратно вылить в клубничный отвар, проварить, не давая закипеть. Снять с огня, охладить.
При подаче загустевший манный пудинг разрезать на кусочки, сверху полить киселем.

Возможно дополнить любую диету вкусными и полезными блюдами.

При лечении панкреатита необходимо придерживаться строгой диеты, зная, какие продукты можно употреблять и какие нет. Также важно следовать правилам приготовления блюд и общим рекомендациям по питанию.

Диета 5 при остром панкреатите

Для лечения острого панкреатита, часто используется диета 5, которую назначает врач для пациентов, страдающих соответствующими заболеваниями.

Панкреатит (острый, хронический).
Заболевания желчного пузыря и желчных протоков.
Заболевания печени.
Заболевания двенадцатиперстной кишки.
Поражения толстого и тонкого кишечника (язвенная болезнь).

Эта диета помогает снизить нагрузку на органы пищеварительного тракта и уменьшить нагрузку на поврежденный орган. При соблюдении диеты наступает ремиссия, снижаются или исчезают неприятные ощущения и боль в поврежденном органе. Приходят в норму ферменты. В организм поступает большое количество белков, уменьшается количество жиров и углеводов.

Соблюдение диеты, регулярное питание 4-6 раз в день маленькими порциями и употребление не менее 1,5-3 литров воды в день (без газа) помогут снизить вес без физических нагрузок. Эти правила помогут пациенту привести свой организм в порядок, улучшить работу пищеварительного тракта, нормализовать гормональный фон и восстановить поврежденный орган.

Таблица «Меню на каждый день»

Обед: бульон (на овощах), печень трески, хлеб, печенье, чай с мёдом

Первые сутки

Завтрак. Половина порции слизистого супа, 100 мл негазированной воды.
Перекус. Печеное яблоко без кожуры.
Обед. Половина порции картофельного пюре без сливочного масла и соли, молоко.
Полдник. Кисель, сухарик.
Ужин. Гречневая каша, слабый чай с молоком.

Питьевой режим при панкреатите

Большинство метаболических процессов в теле человека происходят в водной среде. Вода необходима для вырабатывания желудочного секрета, а также принимает участие в нейтрализации желудочных кислот. Врачи рекомендуют больным панкреатитом пить от 1,5 до 2х литров жидкости в сутки. Но потребление 3х литров жидкости уже нежелательно, так как может вызвать почечную недостаточность и отечность.

При панкреатите разрешается пить:

неконцентрированный некислый сок (натуральный);
травяной чай с противовоспалительным действием (шиповник, ромашка, укроп);
слабый чай без сахара или с минимальным его количеством (зеленый, каркаде. черный лучше ограничить);
отвар из овсяных отрубей;
минеральные воды щелочного состава (боржоми, нарзан, ессентуки №4 и №17);
разведенный молочный кисель.

При панкреатите категорически противопоказано употребление алкоголя, кофе, газировки, кислых и бродящих напитков.

При выполнении питьевого режима следует придерживаться следующих рекомендаций:

выдерживать 1,5-0,5 часа между приемами пищи и питья;
употреблять только дегазированные напитки;
предварительно подогревать питье до 35-39 0 С;
поглощать не более 300 г жидкости за один прием.

Употребление холодной жидкости стимулирует сокращение мышц желудка, что приводит к продвижению дальше в кишечник недостаточно переваренных пищевых масс, или же к рвотным позывам.

Диета 5п по Певзнеру при обострении панкреатита

Эта диета назначается на 3-4 день после начала обострения заболевания, сразу после лечебной голодовки. Отличается низкой энергетической ценностью – не более 1500 ккал, причем большинство питательных веществ должны поступать в организм с белковой пищей. Количество разрешенного к употреблению белка также снижено – всего 80 г в сутки, причем 65% из них, по нормам, — это растительный белок.

При остром панкреатите обязателен механический и химический щадящий режим питания. Допускается употребление исключительно перетертой пищи, приготовленной на пару или вареной в воде. Консистенция употребляемых продуктов должна быть жидкой. Рекомендовано питаться часто и понемногу. Если не удается устранить приступы рвоты у больного, назначают внутривенное питание.

Диета при панкреатите поджелудочной железы

Острый панкреатит – это опаснейшее состояние организма, при котором ферменты, в норме вырабатываемые поджелудочной железой для обеспечения нормального пищеварения, не выводятся в двенадцатипалую кишку, а разрушают ткани поджелудочной железы. При этом больной ощущает сильную боль в эпигастрии, а также страдает от рвоты с примесями желчи.

Что можно есть при остром панкреатите?

Какие продукты можно есть при остром панкреатите? Этот вопрос интересует многих больных, страдающих этим заболеванием. Рассмотрим, что можно употреблять в пищу в данном случае.

Людям, страдающим данным недугом можно еду приготовленную на пару, вареное, запеченное. Если вы любитель рыбы, то необходимо помнить, рыба должна быть нежирных сортов. К примеру: треска, хек, минтай, сайда, окунь речной, судак, лещ, щука, вобла, кефаль, камбала.
Для любителей мяса, можно курицу, нежирную говядину, кролика, индюшиное мясо. Жирное мясо не желательно употреблять, так как это может спровоцировать дальнейшее развитие заболевания или новый приступ.
Можно чай (не крепкий), кефир, соки, но не покупные. Если вы делаете свежевыжатый сок, перед употреблением, его обязательно нужно разбавить водой. Соками желательно не злоупотреблять, так как они раздражают брюшную полость и могут спровоцировать неприятные ощущения (отрыжка, тошнота, расстройство).

Лечение острого панкреатита диетой

Один из методов лечения острого панкреатита — диета. Процедура проводится в стационаре или амбулаторно под наблюдением терапевта или хирурга. В первые дни после приступа, врач назначает строгое голодание от 3 до 6 дней, позволяя употреблять только воду без газа маленькими глотками. Длительность голодания зависит от степени тяжести приступа и необходима для того, чтобы устранить ощущения голода, слабости и боли. Врач проводит медикаментозную терапию для избавления от боли, восстановления работы поджелудочной железы и поддержания организма.

Для постоянного контроля ферментов поджелудочной железы, врач назначает сдачу анализов крови и мочи. Как только ферменты становятся меньше, врач расширяет диету. Пациент может употреблять овощной бульон, некрепкий чай, кефир (обезжиренный или с 1% жирности). Через 2-3 дня после расширения диеты, врач может добавлять и другие продукты, такие как вареные на пару тефтели из курицы или говядины, йогурт, кремообразные супы из картофеля, цветной капусты, моркови. Пациент должен есть 4-6 раз в день, маленькими порциями, чтобы не перегружать поджелудочную железу и не вызывать повторения приступа.

Меню на 7 дней для больных хроническим панкреатитом

Рекомендуется составить меню заранее, чтобы питание было сбалансированным и состояние здоровья улучшилось для больных.

Вариант меню на неделю:

куриное мясо, отвар шиповника;
каша овсяная, чай;
суп-пюре из тыквы, рыба на пару, кисель;
баночка детского питания;
тушеные кабачки, морковь, филе курицы из духовки, сок;

рисовая каша, чай с медом;
пюре тыквенное, компот;
суп-пюре из овощей, куриные тефтели, кисель;
чай, сухарик;
пудинг манный и киселем;

каша овсяная, кисель;
запеченное яблоко с творогом, отвар шиповника;
суп-пюре из овощей, паровая рыба, компот;
творог, чай;
отварная рыба, чай;

рисовая каша, сухарик, отвар шиповника;
пюре из тыквы, чай;
бульон на овощах, кусочек отварной рыбы, картофельное пюре, компот;
чай с медом, галеты;
пудинг рисовый, кисель;

овсяная каша, чай;
творог, запеченное яблоко, отвар шиповника;
суп-пюре из овощей, фрикадельки из курицы, компот;
чай, сухое печенье;
запеченная в духовке рыба, отвар шиповника.

манная каша, чай;
запеченное яблоко, отвар шиповника;
бульон на овощах с кусочком говядины, пюре из овощей, компот;
чай, сухарики;
омлет, приготовленный на пару, кисель;

рисовая каша, сухарик, отвар шиповника;
творог с измельченным яблоком, чай;
суп-пюре из овощей, куриные фрикадельки, кисель;
творог, чай, галеты;
манный пудинг, кисель.

С учетом ключевых критериев, необходимых для блюд, вы можете создавать свои собственные меню.

Какая диета при остром панкреатите?

У многих больных страдающих от этого заболевания может возникнуть вопрос: «Какая диета при остром панкреатите?». При выписке из стационара лечащий врач чаще всего назначает больному стол № . Эта диета позволит ослабленному организму набраться сил, питательных веществ, витаминов и других полезных микроэлементов. Диета снижает нагрузку на поврежденный орган, что избавляет от неприятных ощущений и риска повторного приступа острого панкреатита.

Все необходимые продукты содержатся в этом столе. Блюда, приготовленные по диете №5, обычно содержат много зелени, свежих фруктов и сезонных овощей. Они содержат небольшое количество соли и сахара, а также много продуктов животного происхождения, таких как:

Творог (обезжиренный).
Сыр твердый с низким процентом жирности.
Яйца (не более одного в неделю).
Молоко с низким процентом жирности.
Мясо курицы, кролика, ягненка, индюшки.
Йогурт.

Меню диеты при обострении панкреатита

Диета при обострении панкреатита предполагает пяти-шестиразовое питание малыми порциями. Ни в коем случае нельзя допускать переедания.

Важно помнить, что в начале обострения необходимо полностью исключить прием пищи и употреблять только небольшое количество негазированной минеральной воды. Позже рацион будет постепенно расширяться, мы приведем его пример ниже.

Ниже представлено примерное меню на неделю. Вы можете составить свое собственное, используя продукты из списка разрешенных.

Диета при обострении хронического панкреатита

При обострении хронического панкреатита обычно назначают углеводно-белковую диету. Жир должен быть ограничен в рационе, так как он сильно нагружает поджелудочную железу и желчный пузырь. Разрешено употреблять только небольшое количество растительного масла.

При употреблении белковой пищи происходит регенерация поврежденных тканей поджелудочной железы. Углеводы допустимы, но если есть риск развития диабета, то следует избегать легкоусвояемых углеводов, таких как простые сахара, джем и сладости.

Большое значение в восстановлении пищеварительной системы и укреплении иммунитета имеют витамины: витамин A, C, биофлавоноиды и группа B.

Следует ограничить употребление соли в течение суток на 2-3 недели для снятия отечности воспаленной железы.

Требуется обеспечить поступление кальция в организм, что укрепит стенки кровеносных сосудов и уменьшит их проницаемость.

При обострении хронического панкреатита рекомендуется питаться жидкими и протертыми продуктами, поданными в теплом виде и без соли, специй и приправ. Первое время можно употреблять протертые супы, некислый кефир, жидкие крупяные каши на воде (овсянка, рис, манка), овощные пюре, взбитый нежирный творог и слабый чай без сахара.

Со временем меню становится более разнообразным: появляются яичные белки, желе, диетические блюда из мяса и рыбы, приготовленные на пару, а также белый сухой хлеб.

Рекомендуется питаться часто, чтобы избежать переедания. Идеально есть до 6 раз в день.

Не разрешается употреблять жареные, копченые, соленые, маринованные, консервированные блюда, жирное мясо и сало, жирную сметану, алкоголь и сдобу.

Четвертые сутки

Завтрак. Творожная запеканка, зеленый чай.
Перекус. Йогурт.
Обед. Гречневая каша с паровой котлетой, компот.
Полдник. Галетное печенье с молоком.
Ужин. Вермишель с овощами, чай.

Ориентировочное ежедневное меню при обострении панкреатита

Строгая диета не является приговором. Из разрешенных продуктов можно приготовить массу вкусных и полезных блюд. Перед тем, как составить сбалансированный рацион питания на каждый день необходимо посоветоваться с врачом и учесть все его рекомендации. Но если нет возможности обратиться к специалисту, облегчить этот процесс поможет ориентировочное меню, в котором собраны все необходимые продукты в допустимых дозах и указано рекомендованное время приема.

Совет! В процессе приготовления блюд пищу нельзя солить. Разрешается добавить в еду немного соли только перед подачей на стол, но ее объем не должен превышать 10 г в день.

Организму потребуется время на восстановление после обострения, поэтому диету при панкреатите желательно соблюдать длительный период (от 6 до 12 месяцев), строго придерживаясь всех рекомендаций и советов врача.