# Диета Стол №5 > Лечебный стол №5 по Певзнеру - щадящее питание при заболеваниях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. Назначается врачом, но подходит и как мягкий рацион для похудения. - Страница на сайте: https://dieta-now.ru/diety/dieta-stol-5/ - Язык: русский - Раздел: Диеты (https://dieta-now.ru/diety/) - Автор: Орлова Марина Сергеевна, врач-эндокринолог, диетолог (https://dieta-now.ru/avtory/orlova-marina/) - Проверил: Белозеров Антон Викторович, врач-педиатр высшей категории, детский гастроэнтеролог (https://dieta-now.ru/avtory/belozerov-anton/) - Обновлено: 2026-05-14 - Источник: Dieta-Now, https://dieta-now.ru/ ## Кратко о диете | Параметр | Значение | | --- | --- | | Строгость | мягкая | | Белки | 20% | | Жиры | 25% | | Углеводы | 55% | Собрать меню по этой диете под свой рост, вес и цель: https://dieta-now.ru/?diet=stol5#constructor Стол №5 - это лечебная диета по Певзнеру при хроническом гепатите, холецистите, желчнокаменной болезни вне обострения, панкреатите в ремиссии и после удаления желчного пузыря. Принцип: варка, пар и запекание без корочки, 5-6 приемов пищи, исключение жареного, жирного, острого и крепких бульонов. Калорийность - физиологическая, БЖУ 20/25/55. Назначает врач; как мягкий рацион для похудения ее используют с дефицитом 15%. > **Коротко** > > - Готовка: варка, на пару, запекание без корочки, тушение. Жарка исключена полностью. > - 5-6 приемов пищи небольшими порциями, блюда теплые, не горячие и не холодные. > - Можно: нежирное мясо и рыба, каши, овощи тушеные, кисломолочное низкой жирности, спелые сладкие фрукты. > - Нельзя: жирное, копченое, консервы, грибы, бобовые, лук, чеснок, шоколад, кофе, алкоголь, сдоба. > - Соль до 8-10 г, вода 1,5-2 л теплая. Срок - от месяцев до постоянного режима по назначению врача. ## Рассчитать калорийность Стола №5 онлайн Лечебный стол рассчитан на физиологическую норму калорий - без дефицита при болезни и с мягким дефицитом 15%, если цель - снижение веса вне обострения. Калькулятор покажет норму и граммы БЖУ по пропорции 20/25/55. Чек-лист напомнит, что при активном заболевании рацион утверждает врач. > Интерактивный калькулятор доступен на странице: https://dieta-now.ru/diety/dieta-stol-5/ ### Стол №5: таблица разрешенных и запрещенных продуктов Таблица по классификации Певзнера в редакции, которая используется в российских больницах (приказ Минздрава №330 о лечебном питании). Отдельные пункты врач может скорректировать под диагноз. | Группа | Можно | Нельзя | | --- | --- | --- | | Мясо, птица | Говядина, телятина, кролик, курица и индейка без кожи - отварные, паровые, запеченные | Свинина, баранина, утка, гусь, субпродукты, колбасы, копчености, консервы | | Рыба | Треска, судак, хек, минтай, щука - отварная, на пару | Жирная рыба (скумбрия, сельдь, лосось в большом количестве), соленая, копченая, икра | | Яйца | Белковый омлет на пару; желток - 1 в день | Яичница, яйца вкрутую в большом количестве | | Молочное | Кефир, йогурт, творог до 5%, молоко 1,5-2,5%, неострый сыр, сметана 10-15% в блюда | Жирные сливки, сметана 25%+, острые и соленые сыры, мороженое | | Крупы, хлеб | Овсяная, гречневая, рисовая, манная каши; макароны; подсушенный пшеничный хлеб, сухари | Свежий хлеб, сдоба, слоеное тесто, жареные пирожки | | Овощи | Кабачки, тыква, морковь, свекла, картофель, цветная капуста, огурцы - тушеные, запеченные, пюре | Грибы, бобовые, лук, чеснок, редька, редис, щавель, шпинат, белокочанная капуста в сыром виде, маринады | | Фрукты, сладкое | Спелые сладкие яблоки, бананы, груши, компоты, кисели, мед, мармелад, пастила, зефир | Кислые фрукты, клюква, шоколад, какао, торты с кремом, мороженое | | Напитки | Некрепкий чай, отвар шиповника, компот, вода без газа | Кофе, какао, газировка, алкоголь, холодные напитки | | Жиры | Сливочное масло 20-30 г и растительное 1-2 ст. л. в готовые блюда | Сало, маргарин, кулинарный жир, жарка на любом масле | ## Кому назначают Стол №5 и зачем Диету №5 разработал советский диетолог Мануил Певзнер в 1920-х годах, и она до сих пор остается базовой при болезнях печени и желчевыводящих путей. Задача - разгрузить печень и желчный пузырь: убрать жареное, жирное, острое и экстрактивные вещества крепких бульонов, которые заставляют их работать «на износ». При этом рацион полноценный: белок, углеводы и калории - в норме, ограничены только жиры и способ готовки. - **Хронический гепатит и цирроз в компенсации.** Снижает нагрузку на печень. - **Холецистит и желчнокаменная болезнь вне обострения.** Дробное питание не дает желчи застаиваться. - **После удаления желчного пузыря.** Первые 3-6 месяцев - строго, затем расширение. - **Панкреатит в ремиссии.** Вариант 5п с еще большим ограничением жиров. - **Для похудения.** Без жареного и сладкого рацион сам по себе низкокалорийный, а при ЖКТ-проблемах он безопаснее любой «обычной» диеты. ## Правила приготовления и режима на Столе №5 Главное отличие от других диет - не список продуктов, а способ готовки и температура еды. Курица на пару и курица на гриле - это разные продукты для желчного пузыря. Пациенты чаще всего нарушают именно это: берут «разрешенное» мясо и жарят его. 1. **Только варка, пар, запекание без корочки, тушение на воде.** Жарка исключена, даже «чуть-чуть». 2. **Теплая еда.** Ни горячего, ни холодного: мороженое и напитки со льдом провоцируют спазм. 3. **5-6 приемов в одно и то же время.** Регулярный отток желчи - главная профилактика камней. 4. **Соль 8-10 г.** Специи - только мягкие: укроп, петрушка, лавровый лист. 5. **Жиры - в готовое блюдо.** Сливочное масло на кашу, растительное в салат, но не на сковороду. 6. **Грубую клетчатку ограничить.** Сырую капусту, редис, бобовые - убрать; овощи лучше тушить. 7. **Вода 1,5-2 л.** Теплая, между приемами пищи. ## Меню на день на Столе №5 Пример дня на 1800 ккал - физиологическая норма для женщины с умеренной активностью. В конструкторе порции пересчитываются под ваши параметры и цель. | Время | Блюдо | | --- | --- | | 08:00 | Овсяная каша на молоке 1,5%, белковый омлет на пару, некрепкий чай | | 10:30 | Запеченное яблоко с медом, творог 2% 100 г | | 13:00 | Овощной суп с картофелем и кабачком, отварная курица 120 г с гречкой, компот | | 16:00 | Отвар шиповника, 2 сухарика, банан | | 19:00 | Треска на пару 150 г, пюре из тыквы и моркови, кисель | | 21:00 | Кефир 1% 200 мл | ## Сколько соблюдать Стол №5 При хронических заболеваниях - длительно, от нескольких месяцев до постоянного режима по назначению врача. После холецистэктомии - строго 3-6 месяцев, затем постепенное расширение. Как рацион для похудения - 1-3 месяца, затем переход на сбалансированное питание. Сроки определяет гастроэнтеролог по самочувствию и анализам. - **Обострение.** Строгий вариант 5а: все протертое, без сырых овощей и фруктов, 1-2 недели. - **Ремиссия.** Обычный Стол №5 с таблицей выше. - **Расширение.** По одному продукту раз в 3-5 дней, с наблюдением за самочувствием. ## Стол №5 для похудения: как использовать Хотя диета лечебная, ее состав - отказ от жареного, сладкого, жирного и алкоголя - делает ее естественно низкокалорийным рационом. Если у вас есть проблемы с ЖКТ, это самый безопасный способ снижать вес: калорийность уменьшается без «жестких» схем. Выберите в конструкторе «Стол №5» и цель «снижение» - он добавит дефицит 15% и соберет меню только из разрешенных продуктов. - **Темп.** 2-3 кг в месяц, без голода. - **Не ниже 1200 ккал.** При болезнях печени резкий дефицит вреден. - **Без разгрузочных дней.** Длинные перерывы в еде провоцируют застой желчи. ## Факты и мнения о диете Стол №5 ### Мнение специалиста Антон Белозеров, врач-педиатр и детский гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук, эксперт материала, обращает внимание на частую ошибку: пациенты убирают жиры полностью, и желчь перестает выделяться регулярно - камни от этого только растут. Он подчеркивает, что 20-30 г сливочного и 1-2 ложки растительного масла в готовые блюда - обязательная часть Стола №5, а не послабление. ### Исторический факт Мануил Певзнер создал систему из 15 лечебных столов в 1920-1930-х годах в Институте питания в Москве, и она стала основой больничного питания на всей территории СССР. В 2003 году приказ Минздрава №330 заменил номерные столы на систему стандартных диет, но название «Стол №5» прижилось настолько, что врачи и пациенты пользуются им до сих пор. ### Современные исследования Европейская ассоциация по изучению печени (EASL) в рекомендациях 2016 года по неалкогольной жировой болезни печени называет основой лечения снижение веса на 7-10% за счет ограничения калорий и средиземноморского типа питания, а также полный отказ от алкоголя. Это совпадает с принципами Стола №5. Исследований самого Стола №5 с контрольной группой по современным стандартам нет: он был разработан до эпохи доказательной медицины и остается экспертной рекомендацией. ### Важный дисклеймер Стол №5 - лечебная диета, и при заболевании печени, желчного пузыря или поджелудочной ее назначает и корректирует гастроэнтеролог. Боль в правом подреберье, горечь во рту, тошнота после еды - повод не садиться на диету по интернету, а сделать УЗИ и сдать печеночные пробы. Как рацион для похудения Стол №5 безопасен для здоровых взрослых без дефицита ниже 1200 ккал. Имеются противопоказания, необходима консультация специалиста. ## Частые вопросы ### Как долго соблюдать Стол №5? При хронических заболеваниях - длительно, от нескольких месяцев до постоянного режима по назначению врача. После удаления желчного пузыря - строго 3-6 месяцев. Как рацион для похудения - 1-3 месяца. ### Можно ли кофе на Столе №5? В классическом варианте кофе исключен. Вне обострения врачи иногда разрешают некрепкий кофе с молоком 1 чашку утром. Безопасные варианты: некрепкий чай, цикорий, отвар шиповника, компот. ### Можно ли яйца на Столе №5? Белки - без ограничений (омлет на пару), желтки - не более одного в день. При желчнокаменной болезни желток часто исключают совсем, потому что он вызывает сильное сокращение желчного пузыря. ### Какие сладости разрешены на Столе №5? Мед, мармелад, пастила, зефир, варенье, сухофрукты, запеченные яблоки - в небольших количествах. Шоколад, какао, торты с кремом, мороженое и сдоба - запрещены. ### Можно ли похудеть на Столе №5? Да, и это безопасный вариант при проблемах с ЖКТ: без жареного, жирного и сладкого рацион сам по себе низкокалорийный. Темп 2-3 кг в месяц при дефиците 15%, не ниже 1200 ккал. ### Чем Стол №5 отличается от Стола №5п? Стол №5п - вариант при панкреатите: еще меньше жиров (до 60-70 г), больше белка, все протертое в период обострения, исключены сырые овощи и фрукты, сладости ограничены сильнее. --- Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача. При цитировании указывайте источник: Dieta-Now (https://dieta-now.ru/).