Диета для детей без глютена и молочных продуктов

И. А. Бавыкина, кандидат медицинских наук

ФГБОУ ВО ВГМУ им. Н. Н. Бурденко Минздрава России, Воронеж

Значение коррекции питания в терапии расстройств аутистического спектра у детей/ И. А. Бавыкина
Для цитирования:  Лечащий врач № 8/2019; Номера страниц в выпуске: 45-47
Теги: дети, аутистические расстройства, питание, диета

ЗАЧЕМ НУЖНА ДЕТЯМ АУТИСТАМ БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ ДИЕТА

У детей с расстройством аутистического спектра помимо психических расстройств нарушены обменные процессы. Различные проблемы с желудочно-кишечным трактом — запор, диарея, а также дисбактериоз и атопический дерматит — могут наблюдаться при аутичных состояниях довольно часто. С другой стороны, родители детей с аутизмом часто жалуются на проблемное пищевое поведение своего ребенка. Детки либо питаются слишком однообразно, либо вовсе отказываются от еды.

Помощь гастроэнтеролога таким детям необходима.

Важно!

Два таких важных для здоровья белка, как глютен и казеин, у детей с диагнозом «аутизм» не расщепляются полностью в ЖКТ. Из-за нарушенной ферментативной функции, в кишечнике постоянно создаётся патогенная среда. В итоге токсины и белковые пептиды попадают в кровь, воздействуют на головной мозг и провоцируют различные негативные реакции: агрессию, неконтролируемое поведение и т.д.

Дело в том, что мозг аутичных детей воспринимает эти вещества как опиаты и эндорфины, то есть возбудители. И под действием таких наркотиков, в результате постоянной интоксикации тормозятся процессы естественного развития и, напротив, усиливается деградация. Поэтому в последнее время все более популярна при аутизме безглютеновая диета, призванная нивелировать поведенческие проблемы и восстановить деятельность ЖКТ.

ПОЛЬЗА БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ ДИЕТЫ ПРИ АУТИЗМЕ

О тесной взаимосвязи работы головного мозга и пищеварительного тракта известно давно. « Мы есть то, что мы едим», – говорили древние. Хотя до сих пор нет научно доказанных фактов негативного влияния глютена на функциональность головного мозга для аутичных детей , положительное воздействие безглютеновой диеты подтверждено на практике. Сбалансированное питание и безглютеновая диета у детей с диагнозом аутизм вызывает улучшения и вряд ли стоит исключать и эту возможность из общей схемы коррекции расстройств аутистического спектра.

Читать отзывы

Дочке с диагнозом аутизм прописали безглютеновую диету Я думаю, прогресс появился именно благодаря ей! У Любушки исчезли приступы агрессии, стала самостоятельной — утром бежит сама чистить зубы, потом переодевает пижаму и просит кашу.

Особенно много положительных отзывов о безглютеновой диете у родителей маленьких детей. Аутизм, выявленный до трёх лет, гораздо легче поддаётся корректировке. Такие дети имеют все шансы на полноценное развитие в будущем и даже обучение в обычной школе. При соблюдении безглютеновой диеты по отзывам ускоряется динамика социального, речевого, умственного развития ребёнка. Эффект становится очевиден примерно через 6 месяцев строгой безглютеновой диеты.

ЗАПРЕЩЁННЫЕ И РАЗРЕШЁННЫЕ ПРОДУКТЫ ПРИ БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ ДИЕТЕ

Глютен содержится в злаковых. Безглютеновую диета аутичным детям запрещает употреблять блюда из ячменя, пшеницы, ржи, овса, перловки. Под строгий запрет попадают все хлебобулочные изделия, а также пицца, пирожки, выпечка.

Казеин содержится в молочных продуктах. При безказеиновой и безглютеновой диете детям с аутизмом не рекомендуется давать: молоко и кисломолочные продукты, творог, сыр, растительное масло и маргарин, мороженое, шоколад. Ограничить или полностью исключить из рациона консервированные продукты, бобовые, сахар, газированные напитки.

При безглютеновой диете детям разрешено употреблять гречневую, рисовую каши, а также орехи, соки и минеральную воду в большой количестве. В списке рекомендуемых продуктов: овощи (кабачки, томат, картофель, морковь, капуста, огурцы и т.д.), фрукты (бананы, яблоки, груши, виноград), любое мясо, рыбу мелких видов, растительное масло.

МЕНЮ БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ ДИЕТЫ ДЛЯ АУТИСТОВ

Ежедневный рацион при безглютеновой диете для детей с диагнозом аутизм должен быть примерно следующий:

ранний завтрак – яйцо (лучше перепелиное), сваренное вкрутую, 2 кусочка домашнего хлеба из рисовой муки, чай

второй завтрак – запечённые фрукты или овощи

обед – овощной лук с зеленью, кусок домашнего хлеба или булочка из рисовой муки, компот из фруктов

полдник – блины или булочка из рисовой муки, сок

ужин – блюдо из отварной рыбы, салат из овощей, заправленный растительным или оливковым маслом, 1 кусочек домашнего хлеба

Придерживаться такой безглютеновой диеты вполне реально. Тем более, что существует достаточно магазинов, предлагающих безглютеновые продукты.

Диеты должны придерживаться все члены семьи, чтобы избежать возможных провокаций. Аутичный ребёнок может заметить случайно оставленный белый хлеб, и все предыдущие труды окажутся бессмысленны.

И самое главное: назначать безглютеновую диету детям с аутистическим расстройством самостоятельно нельзя! Консультация диетолога, гастроэнтеролога, дополнительное лабораторное обследование на выявление аллергии, дисбиоза кишечника, дефицита витаминов, микроэлементов — обязательны.

Подробный список БГБК продуктов и особенности питания

Узнайте, что такое безглютеновая безказеиновая диета для детей и какие продукты содержат бгбк. Получите подробный список продуктов и рецептов для поддержания здоровья вашего ребенка.

Социальные тенденции нового времени обращают внимание не только на здоровый образ жизни, но и на здоровое питание. Среди актуальных тем на сегодняшний день – безглютеновая, безладонная, безмолочная диета, рекомендованная для больных различных заболеваний. Особое внимание уделяется вопросам питания детей — исключение из рациона оказывается серьезным испытанием для организма на стадии его формирования.

Безглютеновая безказеиновая диета (БГБК) для детей предусматривает чтение этикеток на продуктах и полную замену некоторых семейств продуктов на другие, допустимые. Для положительных результатов БГБК диета должна быть строгой и длительной – режим питания устраиваем даже в самой непростой обстановке.

Что подразумевает БГБК? Какие продукты дети могут есть, а какие нужно исключать полностью? Далее список продуктов безглютеновой и безказеиновой диеты для детей.

Что такое БГБК диета?

БГБК диета — это специальный режим питания, в котором исключаются продукты, содержащие глютен и казеин. Глютен — это белок, который присутствует в пшенице, овсе, ячмене и ржи, а казеин — это белок, который содержится в молоке и молочных продуктах.

Эта диета может быть показана для детей, у которых есть проблемы со стулом, недостаточный вес, аллергии на молоко и другие продукты, аутизм, а также для детей, страдающих другими неврологическими и аутоиммунными заболеваниями.

Важно понимать, что БГБК диета может быть сложной для выполнения и необходима консультация врача и опытного диетолога, в том числе для составления правильного меню и контроля за достаточным поступлением необходимых организму веществ и микроэлементов.

Видео по теме

Для кого рекомендуется БГБК диета?


Диета для детей без глютена и молочных продуктов

Дети с непереносимостью лактозы и глютена


Диета для детей без глютена и молочных продуктов

Для детей, страдающих непереносимостью лактозы и глютена, БГБК диета может стать жизненной необходимостью. Избегая продуктов, содержащих данные компоненты, они могут избежать не только неприятных симптомов, но и улучшить свое самочувствие в целом.

Дети с аутоиммунными заболеваниями

БГБК диета также может быть полезна для детей с аутоиммунными заболеваниями, такими как целиакия, ревматоидный артрит и диабет типа 1. Она помогает уменьшить воспаление в организме, снижает нагрузку на пищеварительную систему и укрепляет иммунитет.

Дети с аллергией на молочные продукты и пшеницу

Если у ребенка диагностирована аллергия на молочные продукты и пшеницу, БГБК диета может помочь избежать аллергических реакций и уменьшить их проявления. В таком случае ребенок должен избегать молочных продуктов и пшеничной муки, заменяя их на альтернативные источники питания.

Важно отметить, что прежде чем начать БГБК диету, необходимо проконсультироваться с врачом и диетологом. Они помогут определить, подходит ли данная диета для конкретного ребенка, и составят индивидуальный список разрешенных и запрещенных продуктов.

Преимущества БГБК диеты для детей

Безглютеновая безказеиновая диета становится все популярнее среди родителей, которые заботятся о здоровье своих детей. Ее основное преимущество заключается в том, что она помогает предотвратить аллергические реакции и непереносимость пищевых продуктов.

Дети с аллергией и непереносимостью могут испытывать дискомфорт и боли в животе, проблемы со стулом, сонливость и прочие симптомы. Б ГБК диета позволяет избежать этих проблем и улучшить здоровье детей в целом.

Кроме того, продукты, исключаемые из БГБК диеты, зачастую являются тяжелыми для усвоения и насыщены консервантами и добавками. Избегая их употребление, дети получают более легкоусвояемую и полезную пищу.

Наконец, БГБК диета может помочь детям снизить вес и улучшить физическую форму. Она основана на употреблении натуральных продуктов, богатых полезными веществами, а также исключает жирные и тяжелые продукты, что способствует похудению и отличному самочувствию.

Список продуктов, содержащих глютен

Глютен является белком, который содержится в некоторых зерновых культурах. Детям, страдающим аллергией на глютен, необходимо полностью исключить продукты, содержащие этот белок из своей диеты.

Список продуктов, содержащих глютен:

Также глютен содержится в многих продуктах, в которые его обычно не связывают:

Для безглютеновой диеты детей необходимо сделать выбор в пользу натуральных продуктов и избегать готовых блюд и закусок, предназначенных для общего потребления.

Казеин — это белок, который часто встречается в продуктах, изготовленных из молока. Даже если продукт не содержит лактозы, он может содержать казеин. Для детей, которые не употребляют молочные продукты, важно знать, какие продукты содержат казеин, чтобы их можно было исключить из рациона.

Список продуктов, содержащих казеин:

Если ваш ребенок не употребляет молочные продукты, важно быть внимательным при выборе продуктов в магазине и читать метки на упаковке. Выбирайте продукты без молочных ингредиентов или с низким содержанием казеина.

Список продуктов, соответствующих БГБК диете

Безглютеновые злаки и крупы:

Безглютеновые хлебо-булочные изделия:

Безглютеновые масла и жиры:

Безглютеновые фрукты и овощи:

Питание на БГБК диете

Правильное питание на безглютеновой безказеиновой диете является основой успешного протекания лечения. Необходимо следить за качеством и калорийностью пищи, чтобы ребенок получал все необходимые питательные вещества и не страдал от недостатка энергии.

Рекомендуется включать в рацион ребенка:

Рекомендуется исключить из рациона ребенка:

Следует отметить, что при БГБК диете имеется риск недостатка кальция, железа и йода в рационе. Поэтому важно добавлять в питание ребенка продукты, богатые этими веществами. В случае необходимости, можно использовать специальные препараты, но только после консультации с врачом!

Готовые БГБК продукты

Для родителей, желающих ввести в рацион своих детей безглютеновую и безказеиновую диету, важно знать, как выбирать готовые продукты БГБК.

1. Читайте этикетки. Этикетки на упаковках продуктов должны содержать информацию о наличии глютена и казеина. Обратите внимание на состав и содержание сахаров, так как некоторые производители добавляют глютен в качестве вяжущего.

2. Изучайте описание продукта. При выборе готовых продуктов БГБК обратите внимание на состав и полезные свойства. Некоторые производители добавляют в продукцию натуральные ингредиенты, которые могут оказаться полезными для организма ребенка.

3. Выбирайте продукты из натуральных ингредиентов. Чем меньше продукт обработан и содержит добавок, тем лучше. При выборе готовых продуктов БГБК предпочтение отдавайте натуральным продуктам, которые содержат минимальное количество добавок.

4. Изучайте промокоды и скидки. Многие производители безглютеновых продуктов предлагают скидки на товары и купоны на следующую покупку. Изучите различные предложения и выберите наиболее выгодное.

Выбирая готовые продукты БГБК, следуйте простым правилам, чтобы гарантировать полезность питания и избежать негативных последствий.

Потенциальные риски и недостатки БГБК диеты


Диета для детей без глютена и молочных продуктов

Безглютеновая безказеиновая диета имеет свои преимущества, но также может представлять определенные риски и недостатки.

Один из главных недостатков этой диеты заключается в том, что она может привести к дефициту определенных витаминов и минералов, таких как железо, кальций, витамины В-группы и другие. Это может особенно оказаться вредным для детей, чье тело находится в стадии активного роста и развития.

Кроме того, некоторые продукты, которые рекомендуется исключить из БГБК диеты, могут содержать ценные питательные вещества, такие как белки, жиры и углеводы. Их полное отсутствие в рационе может способствовать развитию дисбаланса питательных веществ в теле.

Наконец, БГБК диета может создавать трудности в повседневной жизни, особенно для детей, которые могут испытывать трудности с социальной адаптацией из-за ограниченности их пищевого рациона.

В целом, БГБК диета не является подходящей для всех детей и должна рассматриваться только как лечебная мера. Поэтому важно получить консультацию питания от квалифицированного специалиста перед ее введением в рацион.

Рецепты безглютеновых безказеиновых блюд для детей

Срезать края от свежего безглютенового хлеба и нарезать ломтиками. Натереть общим куском картофель на мелкой терке. Распределить массу картофеля на ломтики хлеба и соединить их друг с другом. Обжарить в разогретой сковороде на среднем огне с двух сторон.

Перед подачей можно посыпать зеленью.

Безлактозный банановый кекс

Взбить две яйца с половиной стакана тёмного сахара, добавить 1/3 стакана растительного масла и два банана, размять вилкой. Просеять 1 стакан безглютеновой муки, добавить щепотку разрыхлителя и немного соли. Влить в массу сухие ингредиенты, перемешать. Вылить в форму для выпечки и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Салат с рисом

Сварить 2 стакана риса без сверхмерного залегания при низком кипении. Откинуть на дуршлаг. Перемешать с двумя разрезанными на части куриными грудками, запеченными в духовке. Добавить красный сладкий перец, нарезанный соломкой, щепотку паприки, 2 небольших огурца, нарезанных кубиками. Добавить небольшую луковицу, нарезанную мелко. Заправить салат 3 столовыми ложками оливкового масла, дольками лимона и зеленью.

Советы для родителей, следующих БГБК диету с детьми

Безглютеновая безказеиновая диета для детей может быть сложной для родителей, особенно когда они только начинают следить за тем, что их дети едят. Вот несколько советов, которые помогут родителям улучшить опыт следования БГБК диете с детьми:

Кто должен следовать безглютеновой безказеиновой диете?

Эта диета часто рекомендуется детям с непереносимостью лактозы или глютена, а также детям с аутизмом. Однако, перед началом этой диеты, обязательно нужно проконсультироваться с педиатром или диетологом, чтобы определить, действительно ли это необходимо для вашего ребенка.

Какие продукты не содержат глютен и казеин?

Список продуктов без глютена включает рис, кукурузу, картофель, фасоль, горох, овощи, фрукты и ягоды, мясо, рыбу и молочные продукты, которые не содержат казеина. Также существуют специальные продукты, разработанные для людей, следующих безглютеновой безказеиновой диете, которые можно найти в специализированных магазинах и интернет-магазинах.

Какие продукты нужно исключить из рациона при безглютеновой безказеиновой диете?

Из рациона при следовании этой диеты нужно исключить продукты, содержащие глютен и казеин. Это может быть пшеница, овес, рожь, ячмень, молоко, сыр и другие молочные продукты, которые содержат казеин. Некоторые продукты, такие как хлеб, паста и десерты, могут содержать как глютен, так и казеин, поэтому перед покупкой необходимо внимательно проверять этикетки на упаковке.

Какие вредные последствия могут быть при следовании безглютеновой безказеиновой диеты?

Хотя эта диета безопасна для большинства детей, некоторые могут столкнуться с недостатком определенных витаминов и минералов, таких как кальций, железо и витамин B12, если они не получают достаточно питательных веществ из других источников. Дети могут также потерять вес при следовании этой диете, если они не получают достаточно калорий и белков из других продуктов. Поэтому очень важно консультироваться с педиатром или диетологом перед началом этой диеты, чтобы избежать всех этих негативных последствий.

Как сделать безглютеновую и безлактозную диету разнообразней?

Существует множество продуктов, которые не содержат глютена и казеина, и которые можно использовать для разнообразия рациона. Это могут быть фрукты и ягоды, овощи, зелень, рис, кукуруза, овощные бургеры, курица, рыба и морепродукты, бобовые и мучные изделия на основе глютеновых заменителей. Кроме того, можно использовать различные специи, травы и соусы, чтобы добавить вкус и аромат к блюдам.

Существуют ли нежелательные побочные эффекты у детей при следовании безглютеновой безказеиновой диете?

Большинство детей, которые следуют этой диете, не имеют никаких побочных эффектов. Однако, некоторые дети могут столкнуться с изменением аппетита, неудовлетворенностью от еды или отказом от некоторых продуктов. Это может привести к недостатку питательных веществ, поэтому важно следить за тем, чтобы рацион включал в себя разнообразные продукты.

Общие правила

Питание определяет не только физическое, но и психическое, двигательное и эмоциональное развитие детей, а также состояние их нервной системы. Последние десятилетия обсуждается вопрос о роли пищевой непереносимости при психоневрологической патологии (эпилепсия, синдром гиперактивности, мигрень, аутизм). Некоторые специальные диеты применяются в неврологии уже в течение многих десятилетий. На сегодняшний день имеется множество исследований, подтверждающих, что аутизм не столько психическое заболевание, сколько заболевание, связанное с нарушением обмена веществ. У этих детей выявлена повышенная чувствительность к белкам злаковых культур — глютену и молока — казеину, поэтому при аутизме рекомендуется безглютеновая и безказеиновая диета.

Доказано, что кишечный тракт этих детей не способен расщеплять данные белки до аминокислот. Не до конца расщепленные продукты (пептиды) попадают из кишечника в кровь, вызывая эффекты подобные опиатам и аутистическое поведение. Зарубежные исследования еще раз подтвердили это — в моче больных детей обнаружены пептиды, которые влияют на функции головного мозга. Именно воздействием на мозг токсических продуктов, не до конца расщепившихся белков, объясняется агрессия, отключение от окружающего мира, неадекватное поведение, физическое самовредительство. Можно сказать, что ребенок подвергается постоянной интоксикации, которая тормозит его умственное развитие, социальную адаптацию, вызывает деградационные процессы в головном мозге. Безглютеновая/безказеиновая диета особенно показана детям, у которых отмечаются проблемы пищеварения.

Специалисты считают, что такого питания должен придерживаться каждый ребенок, страдающий аутизмом. Это шанс если не вылечить заболевание, то облегчить состояние ребенка. Если улучшения в результате этого питания заметны, то соблюдать его нужно длительно, а начинать стоит как можно раньше.

Это диета предусматривает полное исключение продуктов, содержащих глютен: пшеница, ячмень, рожь и овес, хлеб и любая выпечка, мука из этих круп. Поскольку этот белок отсутствует в рисе, картофеле, кукурузе, сое, то эти продукты можно употреблять. Параллельно исключается молоко и его производные. Диета должна содержать повышенное количество белков и быть обогащена минералами и витаминами.

Количество жиров при выраженных расстройствах пищеварения сначала ограничивают, отдавая предпочтение сливочному и растительному маслу. Количество сложных углеводов не ограничивают. Разрешается употребление почти всех фруктов, мяса, рыбы, овощей, яиц. Несколько ограничивается количество соли (8 г в день). Блюда готовятся на пару или отвариваются.

Диета при аутизме у детей исключает употребление:

Если подходить более строго, то нужно исключать и продукты с возможным содержанием глютена:

Помимо ограничений глютена для аутичных детей важно присутствие в рационе:

Диета для детей аутистов должна быть направлена на поддержание здоровой микрофлоры кишечника. Многие ученые связывают дисбиотические нарушения с развитием аутизма. Дети, рожденные естественным способом, получают флору матери, а при кесаревом сечении они не подвергаются экспозиции микробами матери. Таким образом, у этих детей нарушается ранняя колонизации кишечника, а задержка ее вызывает изменения иммунной системы, проявляющиеся пищевой аллергией. Доказано, что у детей, рожденных путем КС, повышен риск аутизма и болезни Крона.

Кишечная микробиота модулирует функции головного мозга через иммунные и эндокринные механизмы. Для полноценного расщепления глютена и казеина необходимо участие особого фермента. У больных детей страдает ферментативная функция кишечника, снижена активность расщепления и переваривания продуктов. Это создает условия для развития патогенной микрофлоры кишечника, в которой превалирует кандида и токсичный продукт ее жизнедеятельности — аммоний. Стул аутистов содержит слизь, непереваренную пищу, имеет необычный цвет.

Состояние кишечного иммунитета имеет большое значение при этом заболевании, поскольку имеется прямая связь между нервной и иммунной системой. Доказано, что бифидобактерии и лактобациллы обусловливают положительные физиологические эффекты у больных.

В связи с этим важно включать в рацион детей продукты-пробиотики. Большую роль в этом играют кисломолочные продукты, обогащенные пре- и пробиотиками. Биолакт «ФрутоНяня» можно давать детям с 8 месяцев и старше. Детям с 3-4 лет можно готовить домашние йогурты на заквасках. К продуктам, улучшающим микрофлору относятся так же: квашеная капуста и другие квашенные овощи и фрукты (огурцы, помидоры, яблоки, арбузы), ферментированные мягкие сыры, ферментированные соевые сыры, ацидофильное молоко, хлеб на закваске, артишок, лук порей и репчатый, биокефир, биопростокваша, биоряженка.

Если вы решили перевести ребенка на безказеиновую диету, то кисломолочные продукты исключаются или ограничиваются.

Еще одним важным моментом, который нужно учитывать при питании детей, является действие синтетических пищевых красителей на нервную систему. Например, сульфиты, применяемые в пищевой промышленности как консервант, оказывают отрицательное влияние на ЦНС, вызывая оглушенность, нейропатии, нарушения зрения. Они могут утяжелять симптомы при аутизме. На упаковках продуктов эти вещества обозначаются как группа пищевых добавок Е220-Е228. Сульфиты содержатся в кукурузном крахмале и сиропе.

Минимальный срок отказа от казеина и глютена — четыре месяца. Глютен из организма выводится за восемь месяцев, а казеин — за три дня. Улучшение самочувствия наступает через 6-8 месяцев. Затем начинают постепенно вводить кисломолочные продукты, контролируя состояние ЖКТ, кожи и поведение ребенка (нервозность, сон, заторможенность, гиперактивность).

Любое нарушение в диете возвращает состояние ребенка назад. В идеале всей семье нужно придерживаться такого питания. Разумеется, что сразу возникают проблемы и вопросы, что готовить из такого скудного перечня продуктов, как разнообразить питание ребенка и самое главное — как заставить его это есть и как быть с посещением детских учреждений. Но со временем все проблемы решаются, а на вопросы находятся ответы. Вся семья общими усилиями может организовать ребенку нужное питание.

Разрешенные продукты

Такого питания следует придерживаться не менее года. Ребенку нужно организовать домашнее питание, содержащие натуральные продукты. Лучше если это будет мясо домашней птицы и животных, выращенных на натуральных кормах. Если получится, то лучше организовать шестиразовое питание небольшими порциями. Важно вести дневник наблюдений, в котором отмечать переносимость продуктов, особенно если вводятся новые, и изменения в поведении ребенка. Это поможет составить идеальный рацион, который будет хорошо переноситься.

Отзывы и результаты

Экспертами доказано, что проблемные для больного ребенка белки казеин и глютен должны быть устранены из питания как можно скорее. Специальная диета помогает это сделать. Вводить ее нужно постепенно, записывая реакцию ребенка. Результаты наблюдений неоднократно доказали эффективность такого питания. Уже после трех месяцев многие дети показали значительные улучшения в состоянии здоровья: появился интерес к окружающему, общительность и улучшилась речь. Кроме этого, все отмечают улучшение сна и стула. Однако, встречаются отзывы, в которых родители отмечают отсутствие результатов лечебного питания.

Цена диеты

Безглютеновые продукты стоят дороже, чем обычные. Не везде можно купить рисовое и кокосовое молоко, рисовую муку и продукты из нее. Диета становится менее затратной, если научиться печь хлеб и разную выпечку из безглютеновой и рисовой муки. В зависимости от наполненности рациона и его разнообразности, стоимость может составлять 1500-1600 руб.

В сентябре в Соединенных Штатах Америки выделен национальный день борьбы с целиакией. В Европе этот день также отмечается, но весной. Больные целиакией дети и взрослые есть и в нашей стране, поэтому сегодня мы предлагаем присоединиться к американцам и уделить внимание данной проблеме. Что такое целиакия? Как принять свою болезнь и научиться жить с ней? Как объяснить больному ребёнку, что с ним происходит?

В чем особенности заболевания «целиакия»?


Диета для детей без глютена и молочных продуктов

О том, что такое сахарный диабет, и что важно соблюдать определенную диету при этом заболевании, слышал каждый. А вот термин «целиакия» знают только те, кто с этим недугом столкнулся (у себя, у родственников, у детей). Неужели это заболевание такое редкое?

Нет, целиакия встречается часто. В Европе этим недугом страдает каждый сотый житель. Однако у многих людей болезнь протекает в стертых и бессимптомных формах, и диагноз ставится очень поздно. Особенно обидно, если диагноз ставится уже на этапе развития осложнений.

Что представляет собой целиакия? Это системное заболевание, которое проявляется непереносимостью глютенинов и других белков зерна, содержащихся главным образом в пшенице. Также «запрещенные» белки содержатся в зернах ржи, ячменя. У каждого из них свое название, но все эти белки объединены одним названием — глютен.

При заболевании развивается сложный каскад иммунологических процессов, при которых повреждаются энтероциты (клетки тонкого кишечника). Следствием данного повреждения является нарушение всасывания в кишечнике всех питательных веществ, жизненно необходимых и ребёнку, и взрослому.

Какие принципы лечения болезни самые важные?

В лечении больных целиакией есть один очень важный и «жирный» пункт — диета. Диета нужна при многих болезнях: и при гастрите, и при гипертонической болезни, и при панкреатите. Но не все больные придерживаются предписаний доктора по питанию, отдавая предпочтение таблеткам. В случае с целиакией такой подход к лечению совсем не подойдет. Никакие лекарства не облегчат страдания больного, если он не будет соблюдать диету. Чем раньше он поймет суть болезни и важность диеты, тем лучше будет прогноз болезни, и тем выше будет качество жизни.

Все изменения слизистой оболочки кишечника, случившиеся по вине глютена, полностью обратимы. И нормализовать состояние кишечника, наладить его работу, убрать все неприятные симптомы может только правильное питание. Что значит правильное? При целиакии это означает полное исключение глютена.

Насколько сложно соблюдать диету?


Диета для детей без глютена и молочных продуктов

Нужно убрать всего лишь один компонент — глютен, который содержится в пшенице, ржи и ячмене. Легко ли это сделать? Сейчас поговорим подробно о тех продуктах, которые нужно исключить:

У детей, страдающих целиакией, часто бывают сопутствующие проблемы: аллергия на белок коровьего молока и другие продукты. Это создает дополнительные сложности при подборе их рациона питания.

В каких продуктах может быть скрытый глютен?

Помимо того, что нельзя есть блюда с явным наличием глютена, есть такие продукты, в которых находится скрытый глютен. Он содержится там не в таком большом количестве, как в списке выше, но все же есть. С этим списком должны быть знакомы мамы, папы, бабушки, дедушки и другие члены семьи, которые имеют отношение к кормлению больных целиакией детей.

Что к таким продуктам относится? Их много, перечислим лишь некоторые, которые часто любят дети.

Можно ли есть овсянку?


Диета для детей без глютена и молочных продуктов

Вопрос о токсичности овса для больных целиакией продолжается до сих пор. Токсичные белки овса называется авенины. Их содержится в продукте немного (от 5 до 15%) от общего количества белка. А вот токсичных проламинов пшеницы, ржи и ячменя в продукте содержится очень много (до 50% от всего белка).

На данный момент проведено достаточное количество исследований о том, что овсяная крупа в питании больных целиакией детей и взрослых может присутствовать. Это не скажется негативно на состоянии пациента, на его развитии и росте. Учитывая безопасность овсяной крупы и ее питательную ценность, на настоящий момент диетологи рекомендуют ее употреблять в пищу пациентам, страдающим целиакией.

Бывает так, что овсяную крупу делают на том же оборудовании, что и глютенсодержащую крупу, поэтому в нее может попасть глютен. В нашей стране такое производство широко распространено. Поэтому овсяную крупу стоит выбирать очень тщательно, обращая внимание на маркировку, содержит ли продукт глютен или нет.

Что рекомендуется употреблять в пищу при целиакии?

Разрешаются следующие продукты:

Сколько глютена может содержать продукт без вреда для здоровья? Разрешается не более 20 мг на 1 кг готового продукта. Существуют сертифицированные продукты питания, которые разработаны для питания больных целиакией. Диета при целиакии назначается пожизненно.

Как настроить ребёнка на приверженность диете?


Диета для детей без глютена и молочных продуктов

Объяснить ребёнку то, что ему нельзя есть определенные продукты, не всегда легко. Еще сложнее дать ему понять, что такую диету ему нужно соблюдать всегда. Как удержаться малышу и не съесть пирожное, если вся семья пьет чай со сладостями? Как отказаться подростку от похода в Макдональдс, если вся компания туда пошла? Что сказать людям, которые норовят угостить ребёнка чем-нибудь запрещенным?

Мы дадим несколько советов о том, как приучить ребёнка к соблюдению диеты:

На современном этапе целиакия относится к достаточно хорошо изученным болезням. Ею можно управлять. С целиакией можно жить полноценной жизнью, зная особенности течения болезни и важность правильного питания.

Детские болезни Под ред. Баранова А. А. 2012

Избегание глютена необходимо для людей, у которых есть непереносимость этого белка. Однако не только они выбирают такое питание. В последние годы отказ от клейковины стал модным. Некоторые специалисты утверждают, что употребление продуктов без глютена может помочь снизить вес, бороться с хронической усталостью и улучшить настроение. Такую диету применяют, если нужно избавиться от лишних килограммов, улучшить состояние пищеварительной системы. Ее рекомендуют детям с еще не сформированным желудком и кишечником.

Что собой представляет

Глютен представляет собой растительный белок, который обнаруживается в пшенице, ячмене, ржи и полбе. Этот компонент, также известный как клейковина, отвечает за вязкость и упругость теста, необходимую для выпечки.

Поэтому при соблюдении безглютеновой диеты необходимо исключить из рациона все продукты, содержащие этот белок. Это означает отказ от сладостей, макаронных изделий, выпечки, хлеба и других продуктов из злаковых культур. Также важно помнить, что глютен присутствует во многих пищевых добавках, используемых при приготовлении различных блюд и напитков.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *